תכונות פרי הצמח אמלנכייר אלניפוליה: מדע, שימושים וטיפוח

אם אתם נמשכים לפירות יער, ה פירות יער אמלנכייר אלניפוליה — המכונים ססקאטון, סרוויסברי או יונברי — הם בין אותם אבני חן שמפתיעות בפרופיל התזונתי ובפוטנציאל הבריאותי שלהם. הגוון הסגול הכהה שלהם מסתיר כמות ניכרת של פוליפנולים ואנתוציאנינים. פעילות נוגדת חמצון מהשורה הראשונהבנוסף לסיבים ומיקרו-נוטריינטים מועילים אחרים, ההיסטוריה שלהם מתוארכת לעמים הילידים של צפון אמריקה, שצרכו אותם טריים, מיובשים וכמרכיב במתכונים מסורתיים.

כיום, הם נחקרים כמזון פונקציונלי, מעובדים יותר ויותר מחוץ לתחום תפוחי האדמה הטבעיים שלהם, ומשמשים בריבות, טארטים, יינות, בירות ומשקאות בוטיק. מעבר לטעמם - מתוק עם רמז לשקד - מה שמרשים הוא האופן שבו תרכובותיהם קשורות לבריאות הלב וכלי הדם והמטבוליזם, כמו גם לגיוון הקולינרי שלהם. במאמר זה נסקור את הבוטניקה שלהם, חומרי הזנה, תרכובות ביו-אקטיביות, שימושים ו... ראיות מדעיות זמינות על תכונותיו.

מהו אמלנכייר אלניפוליה והיכן הוא גדל?

אמלנכייר אלניפוליה שייך למשפחת הוורודים ומוצג כ שיח נשיר או עץ קטןתפוצתו הטבעית כוללת את אלסקה, חלק ניכר מקנדה (מיוקון ועד קולומביה הבריטית וקוויבק), ואזורים במערב וצפון-מרכז ארצות הברית, מאיווה ויוטה ועד קליפורניה. הוא גדל מגובה פני הים ועד לגבהים גבוהים, ומגיע לכ- 2.600 מטר מעל פני הים בקליפורניה ועד 3.400 מטר מעל פני הים בהרי הרוקי.

בטבע, הוא יוצר מושבות, ומגיעים לגבהים של 1 עד 8 מטר בתנאים אופטימליים. עליו סגלגלים עד כמעט עגולים, באורך 2-5 ס"מ וברוחב 1-4,5 ס"מ, עם שוליים משוננים ופטוטרת של 0,5-2 ס"מ. הפרחים הלבנים בצורת כוכב מופיעים באשכולות של 3 עד 20 בתחילת האביב. הפירות, מבחינה טכנית ידיות אבל ידועים כגרגרי יער, הם סגולים כשהם בשלים, ומדדים קוטרם הוא 5 עד 15 מ"מ והם בבירור ניתנים לאכילה..

מורפולוגיה, טקסונומיה, זנים ושמות

בספרות הבוטנית, המין מצוטט כ-Amelanchier alnifolia (Nutt.) Nutt. ex M.Roem., עם הבסיס Aronia alnifolia Nutt. בין שמותיו הנרדפים נמצא גם Amelanchier florida Lindl. מבחינה אטימולוגית, נגזר המילה Amelanchier מהמילה הצרפתית הפרובנסלית "amelancier", המשמשת לתיאור A. ovalis, ו-alnifolia מתייחס ל"עלים הדומים לאלה של הסוג Alnus". בין שמותיו הרבים בשפה העממית, בולטים הבאים: ססקאטון, יער סבסטיאן פסיפיק, יער סבסטיאן מערבי וג'ונברי, בנוסף ל-"guillomo" בכמה טקסטים בספרדית.

חמישה זנים בוטניים מוכרים: A. alnifolia var. alnifolia (צפון-מזרחי), var. cusickii (מערבי), var. humptulipensis (צפון-מערבי), var. pumila (הרי הרוקי וסיירה נבדה), ו-var. semiintegrifolia (חוף האוקיינוס ​​השקט, מאלסקה ועד צפון-מערב קליפורניה). מגוון זה, יחד עם כלאיים טבעיים תכופים בתוך הסוג, מקשה לעיתים על הזיהוי עבור חובבן. אף על פי כן, לכולם יש את אותו אופי של פירות יער טעימים ומושכים לעין, בעלי צבע ש... הוא נע בין ורוד לכחול-סגול במהלך ההבשלה.

הרכב תזונתי ותרכובות ביו-אקטיביות

פירות יער אמלנכייר אלניפוליה מספקים סיבים תזונתיים וויטמיני B כגון ריבופלבין (B2) וביוטין (B7). B2 משתתף במטבוליזם של שומנים, פחמימות וחלבונים, ותורם לשמירה על בריאות העיניים, העור, הפה והשיער; הוא משמש גם כצבע מאכל. B7 פועל כקואנזים במסלולים הקשורים לפורינים ופחמימות, מעורב בסינתזת חומצות שומן, ובהיווצרות העור, הציפורניים והשיער. בין המינרלים, בולטים הבאים: ברזל, סידן, מנגן וזרחןעם פרופיל תזונתי דומה לזה של אוכמניות.

ואכן, הדמיון לאוכמניות ניכר גם בהרכב הפנולי שלהן: כמות עצומה של פוליפנולים, אנתוציאנינים ופלבנולים כמו קוורצטין, ואנתוציאנידינים כמו ציאנידין, דלפינידין, פלרגונידין, פטונידין, פאונידין ומלווידין. תרכובות אלו הן נוגדי חמצון רבי עוצמה ואחראיות במידה רבה לגווניהם הסגולים. מקורות מסוימים מדגישים כי פירות יער של ססקאטון מכילים "יותר חלבון, שומן וסיבים מאשר פירות אחרים", טענה שבכל מקרה מצביעה על... צפיפות חומרים מזינים ראויה לציון במיוחד בקרב פירות יער.

לגבי סוכרים, הוא תואר כמכיל 20% סוכרוז וכ-10% סוכרים מחזרים, עם עלייה בחלק הסוכר בתקופה שלפני הבשלה מלאה. מבין החומצות האורגניות, חומצה מאלית היא השולטת. כמו בפירות פיגמנטיים אחרים, ככל שהצבע הסגול עז יותר, כך גדלה יכולת נוגדת החמצון הקשורה לאנתוציאנינים שלו, תכונה ש... זה מציב את פירות היער הללו בין המעניינים ביותר מבחינת נוגדי חמצון..

נוגדי חמצון: ממצאי מחקר מרכזיים

במחקר השוואתי של חמישה זנים, תכולת הפנולים הכוללת של פירות יער טריים נעה בין 2,52 ל-3,82 גרם שווה ערך חומצה גאלית לק"ג משקל טרי (גרם GAE·ק"ג–1), בעוד שקיבולת נוגדת החמצון הכוללת נעה בין 4,17 ל-5,29 גרם שווה ערך חומצה אסקורבית לק"ג משקל טרי. המתאמים בין פנולים/פלבנואידים לפעילות נוגדת חמצון היו גבוהים מאוד (r² = 0,8921 ו-r² = 0,9901, בהתאמה), דבר המחזק את הרעיון שפוליפנולים אחראים לחלק גדול מפעילות נוגדת החמצון. כוח נוגד החמצון שנצפה בפרי.

המחקר העריך גם את עיכוב מיני חמצן ריאקטיביים באמצעות תמציות מתנוליות (10%) של הפרי: תחמוצת החנקן (21,08–27,52%), אניון סופראוקסיד (25,14–30,73%) ורדיקל הידרוקסיל (18,25–21,18%). בנוסף, נמדדה פעילות נוגדת חמצון במערכת ליפידים בכבד (7,90–8,38%). ראוי לציין כי עיכובים אלה היו בולטים יותר מאלה שנצפו בתפוחים, פרי היסוד העולמי. אף על פי כן, הערכים הכמותיים משמשים לסיווג צמח ה-Amelanchier alnifolia כ... מקור עקבי מאוד של נוגדי חמצון בתזונה.

השפעות קרדיומטבוליות שנצפו במודלים של בעלי חיים

במודלים של תסמונת מטבולית מושרה על ידי תזונה, התערבות עם פירות יער ססקאטון הובילה לנורמליזציה של משקל הגוף ולהפחתת רמות ההשמנה. במקביל, היא שיפרה את הסבילות לגלוקוז, הורידה את לחץ הדם הסיסטולי, והיטיבה עם מבנה ותפקוד הלב. ברמת הכבד, הממצאים הראו חדירת תאים דלקתיים מופחתת וירידה בכולסטרול הכולל בפלזמה. נראה כי התאמות אלו נתמכות על ידי אפנון מסלולי חילוף החומרים המרכזיים של גלוקוז, עם השפעות על גליקוליזה, גלוקונאוגנזה וגליקוגנזהלמרות שהממצאים מבוססים על בעלי חיים, הם מצביעים על קו מחקר מבטיח לניסויים עתידיים בבני אדם.

העובדה שרק הפרי הוא מקור עשיר לפוליפנולים, פלבונולים וחומצות כלורוגניות מוסיפה דרך נוספת לשימוש בו: כמרכיב/תוסף בעל תכונות נוגדות חמצון במוצרי מזון. "חיים שניים" אלה של השאריות, בנוסף להוספת ערך לשרשרת האספקה, יכולים... לתרום לפורמולציות פונקציונליות בתעשיית המזון.

שימושים מסורתיים, יישומים וגסטרונומיה

קהילות ילידיות בקנדה צרכו פירות יער אלה במשך מאות שנים, טריים או מיובשים, ושילבו אותם במנות איקוניות כמו פמיקן (תבשיל חורף של בשר, שומנים ופירות יבשים). כיום, הם עדיין משמשים בפשטידות, ריבות, יינות, סיידר וחליטות ממותקות; מיובשים, הם משתלבים היטב עם דגנים, תבלינים וחטיפים. העיסה הבשלה מתוקה - עם אותו תו שקדים אופייני - ומבחינה גסטרונומית, היא מניבה... מיצים, רטבים, קינוחים ושילובי גבינות.

בין השימושים האתנו-בוטניים המתועדים נמנים: שימוש בקמביום, מבושל במים, כחומר חיטוי; מיץ פירות בשלים כתרופה למחלות קיבה וכמשלשל עדין; ושימוש בטיפות כטיפות עיניים לגירויים וכאבי אוזניים. למרות שזהו ידע מסורתי, וכמו תמיד, מומלץ לנקוט משנה זהירות ושיקול דעת רפואי מושכל, הפניות אלו מסייעות להבין הקשר ארוך השנים בין המין לבריאות הקהילה.

רשימות של "שימושים רפואיים" מזכירות פעולות כגון תרופות לקיבה, מוריד חום, משלשל קל, תרופות לעיניים, מסיתות, מעוררות תיאבון, אמצעי מניעה ועזרה ללידה. חלק מהמדריכים המסבירים את המין בדירוג של "2/5" עבור תועלת טיפולית ו-"5/5" עבור תועלת תזונתית, דבר המעיד למעשה על משקל הצריכה שלו כמזון לעומת... תועלת קלינית ישירה עם ראיות מוגבלות.

מבנה הממברנה והגנה על התא

מעבר למדידות נוגדות חמצון טיפוסיות, נותחו השפעות תמציות פירות על קרומי כדוריות הדם האדומות (אריתרוציטים), כולל עמידות אוסמוטית, מורפולוגיה של תאים, פיזור פוספוליפידים ונזילות הממברנה. התוצאות מצביעות על כך שתרכובות הפוליפנוליות של פירות היער מקיימות אינטראקציה עם פני הממברנה, וכתוצאה מכך מתקבלת הגנה יעילה מפני חמצון. תצפיות אלו תומכות בתפקידם של פוליפנולים מססקטון כגורמים המ... הם מייצבים מבנים תאיים הרגישים לנזק חמצוני.

עלים, גבעולים ורקמות: מאגרי פוליפנולים

העלים והגבעולים של זנים שונים מכילים רמות גבוהות מאוד של פרואנתוציאנידינים; מספר מחקרים מראים שהם מכילים כמויות משמעותיות של תרכובות פנוליות שונות, מה שפותח את הדלת לשימוש בהם כחומר גלם חדש בעל פוטנציאל פונקציונלי. עבור התעשייה, רסק השמן (תוצר לוואי לאחר מיצוי מיץ) הוא מכרה זהב של פוליפנולים. פלבונולים וחומצות כלורוגניות אשר ניתן להוסיף לפורמולציות עם טענות נוגדות חמצון, תמיד במסגרת הרגולטורית ועם מחקרי בטיחות ויעילות ספציפיים.

גידול, עמידות וקציר

מין זה עמיד במיוחד בפני קור, עם עמידות ניכרת מאוד לחורף. הוא מסתגל לקרקעות מגוונות, אם כי יש להימנע מקרקעות חרסיתיות מאוד או מניקוז דל. בנטיעות מסחריות, מומלץ לשתול בשורות במרחק של 4-6 מטרים זו מזו ולקבוע מרחקים של 0,5-1 מטר בין צמחים. תוחלת החיים של כל שיח היא כ... 30 שנה, עם פריחה באביב ופירות בקיץבאזורים החוף, ההבשלה מתחילה בתחילת הקיץ; בפנים הארץ, היא מתקדמת לקראת סוף העונה.

מבין זני הגננות, Saskablue® בולט. הוא מתחיל להניב מוקדם מאוד - עם יבולים כבר בשנה השנייה - ומייצר אשכולות כה עמוסים עד שהנבטים יכולים להתכופף תחת המשקל. בגינה, הוא יוצר שיחים חזקים בעלי קומה גבוהה (כ-2,5 מטר בגידול) וחופות צפופות וראוותניות. הפרחים הלבנים מפנים את מקומם לפירות יער סגולים כהים בעלי טעם מתוק, דמוי שקדים. הקטיף מתבצע בין סוף יוני ליולי, והפרי - מתוק יותר מאוכמניות על פי תיאורים מסוימים - אידיאלי עבור... צריכה טרייה או מעובדת ובשביל מבחר פירות וירקות העונה.

סיווג בוטני ומשאבים

מנקודת מבט טקסונומית, Amelanchier alnifolia שייך לתחום הצמחים Eukarya; קבוצת-על Archaeplastida; חטיבה Streptophyta (צמח ירוק); מחלקה Magnoliopsida; סדרת Rosales; משפחת Rosaceae; סוג Amelanchier. זוהי קבוצה עם עדכון טקסונומי מתמשך במערכות סיווג שונות, אם כי מיקומה בתוך Rosaceae יציב. למעוניינים, ישנם משאבים מקוונים מצוינים (ויקימינים, ויקישיתוף וצמחים אזוריים) עם מפתחות זיהוי, לוחיות ותיאורים מפורטים.

כעובדה מעניינת הקשורה לזיהוי, חלק מפלטפורמות הבוטניקה מציעות פונקציות ל"זיהוי מיידי של הצמח מתמונה". למרות שאלו אינן מחליפות אבחון בוטני רשמי, הן יכולות לשמש כתמיכה להבחנה בין ססקאטון למינים קרובים של הסוג אמלנכייר בקירוב ראשון. למד תכונות בסיסיות של שדה.

בגננות ובגינון, מיני אמלנשר פופולריים בזכות פריחת האביב והעלווה הסתיוית שלהם. הם עמידים, קלים לתחזוקה ומתאימים היטב לגינות קטנות; יתר על כן, הסוג מציג לעתים קרובות הכלאה טבעית, מה שמגדיל את מגוון הנוי הזמין ולעיתים מסבך את הסיווג המדויק של שמות ברמת המין או הזן.

לבסוף, הערה קולינרית: בנוסף לקינוחים וריבות, פירות היער משמשים להכנת יין, והעלים שימשו לחליטות טעימות. בחיי היומיום, השימוש בהם ב... תערובות לארוחת בוקרחטיפים תוצרת בית או קומפוטים של פירות אדומים מאפשרים לכם ליהנות מהסיבים והפוליפנולים שלהם, גישה מעניינת במיוחד כשמחפשים אלטרנטיבות לאוכמניות עם ניואנסים שונים של טעם.

צמח האמלנכייר משלב עמידות, ערך נוי, יבול קולינרי ופרופיל פיטוכימי עשיר באנתוציאנינים ופלבנולים, עם פעילות נוגדת חמצון מתועדת היטב וסימנים מעודדים בנוגע לבריאות קרדיו-מטבולית במודלים של בעלי חיים. צמח הרסק והחלקים העליונים שלו (עלים וגבעולים) מרחיבים את מגוון השימושים לתרכובות פנוליות, וגידולו הקל בקרקעות מנוקזות היטב ובאקלים קריר הופך אותו ל... מועמד בולט בקרב פירות יער מתפתחים.