ידוע בשמות אחרים כגון גדילן מצוי, גְדִילָן o גדילן בעציץ, הטגרנינה גדלה כמעט בכל רחבי השטח הלאומי ליד נחלים ותעלות. מכיוון שהיה נפוץ מאוד למצוא אותה באחו יבש ואפילו באדמות נטושות, תושבים כפריים אספו אותה כדי לצרוך אותה כירקות, מכיוון שהן היו כמעט תמיד זמינות ואיסוף שלהן היה קל יחסית. הם רק הסירו את הקוצים, קרעו את העלים (מכיוון שהיו נוקשים וקוצניים) והשתמשו ב... גבעול אכיל של הצמח. הם בדרך כלל בישלו את גבעולי הקוצים עם ירקות אחרים כתבשיל או נזיד. בקרב איכרי קסטיליה, היה פתגם שקבע את החודשים שבהם נקצרו הקוצים: "זה שבאפריל הוא בשבילי, זה שבמאי הוא לאדוני, וזה שביוני הוא לחמורי." כיום, לא נדיר למצוא קוצים בכפרים אנדלוסיים רבים בדוכני ירקות, כבר נקיים וקשורים בסרטים באשכולות, מוכנים לאכילה.
מהן טגרנינות?
יליד הים התיכון, ה סקולימוס היספניקוס או טגרנינה היא צמח עשבוני דו-שנתי או רב שנתי צמח קצר מועד השייך למשפחת ה-Asteraceae. הוא גדל בכל חצי האי האיברי, למעט חוף קנטבריה והרי הפירנאים המזרחיים, הן באזורים הפנימיים והן ברצועת החוף, על אדמה שאינה זקוקה לעיבוד או כיסוח. הוא נמצא לעתים קרובות ב אזורי מרעה נרחב, מכיוון שהבקר מספק חומר אורגני מועיל לצמח וגם לא אוכל אותו, מכיוון שהוא מוגן על ידי קוצים חדים.
שורשיו עבים וממנו צמח אחד או יותר צומחים בכל חורף. שושנות בסיסיות שממנו, בסוף האביב, מגזע הגבעול. הגבעולים יכולים להגיע מכמה עשרות סנטימטרים ועד יותר ממטר, מתפצלים מהבסיס ועם כנפיים קוצניותיש לו עלים אונות, נוקשים וקוצניים בצבע ירוק בהיר. הפריחה מתחילה באביב ונמשכת עד חודשי הקיץ המוקדמים, עם פרחים. צהוב מופץ לאורך הענפים.
זה סוג מאוד מסתגל על קרקעות מגוונות, מקרקעות סחף דלות וסלעיות ועד קרקעות סחף פוריות. הוא נמצא בשדות לא מעובדים, בצידי דרכים, בתעלות, בשממה ובאזורים ניטריפיים. יכולתו ליישב סביבות משתנות מסבירה את נוכחותה המתמדת בנוף החקלאי המסורתי.
בתקופות של מחסור, הטגרנינה הייתה מזון קיום עבור משפחות כפריות רבות. כיום, בנוסף להמשך הקציר, הוא מגודל בגינות קטנות והוא גיבורת האירועים הגסטרונומיים בערים שונות, שם השימושים הקולינריים שלהם והמורשת האתנו-בוטנית הנלווית אליהם מוערכים.
תכונות ויתרונות של טגרנינות
טגרנינות, כמו ירקות עליים ירוקים אחרים כמו מנגולד, חסה או תרד, מכילות ויטמינים A, B ו-Cויטמין A משתתף בתפקוד תקין של איברים, ביצירת רקמות רכות וריריות ותחזוקת בריאות העינייםויטמיני B משתפים פעולה ב- היווצרות תאי דם אדומיםוויטמין C, עם השפעתו נוגדי חמצון, תורם לגדילה ותיקון רקמות.
הוא בולט בזכות תכולת המינרלים שבו, כגון פוטסיו, התאמה ו - כדורגלאשלגן מקדם את תפקודם של מערכת העצבים, התכווצות שרירים וקצב לב; זרחן הוא מפתח ב תיקון תאיםוסידן, אם כי בפרופורציות קטנות יותר, תורם ל- בריאות העצם והשינייםלמידע נוסף על שימושיו השונים וטיפוחו, ניתן לעיין במדריך המלא בנושא גידול גדילנים ויישומיהם הרפואיים.
בשל צפיפות האנרגיה שלה, 100 גרם של טגרנינה מספקים כ 27 קלוריות, כך שהם מתאימים להנחיות היפוקלוריות או בקרת משקל. בנוסף, שורשיו מבושלים באופן מסורתי להכנת עירוי משתן וטיהור. בחוכמה הרווחת, כוס של חליטה זו לאחר הארוחות מסייעת במניעת גז, חומציות או תחושת כבדות, המקדמת עיכול קל יותר.
ברפואה העממית מיוחסת להם גם השפעה כולרטית וכולאגוגית (מקדם ייצור ושחרור של מרה), מה שיכול להסביר את השימוש בו לטיפול באי נוחות קלה במערכת העיכול הקשורה לשומן. הצהרות אלה מבוססות על שימוש מסורתי ואינן מחליפות את עצתו של איש מקצוע בתחום הבריאות.
כמו בכל צמח בר בעל השפעה משתנת אפשרית, מומלץ לנקוט משנה זהירות אם קיים מחלת כליות, דרכי המרה, או אם אתם נוטלים תרופות המשפיעות על מאזן הנוזלים והאלקטרוליטים. במקרה של ספק, מומלץ להתייעץ עם איש מקצוע בתחום הבריאות.
שימושים של טגרנינות במטבח
אם הם נרכשים ללא ניקוי או נאספים בשדה, הדבר הראשון יהיה תנקה אותםעליך להפריד את החלק הירוק והקוצני ולשמור את גבעול או גבעול מרכזילשם כך, יש למשוך את העלים בעזרת כפפות, לשטוף את הגבעולים בהרבה מים כדי להסיר כל שארית אדמה, ולהסיר את החלק הסיבי ביותר (כמו בסלרי) כדי שלא יישארו קשים בבישול. לחתוך את הגבעולים לחתיכות קטנות ו... הם מבשלים במים רותחים למשך 15-20 דקות. לאחר הבישול, הם משמשים ב מרקים, תבשילים, תבשילים, טָרוּף, טורטיות, אורז ואפילו סלטיםכדי לגלות מתכונים מסורתיים נוספים, בקרו במדור המתכונים המסורתיים עם טגרנינות.
ניתן לבשל אותם מראש ולאחר מכן לטגן אותם ב רוטב שום, הוסיפו טגרנינות, נבטי שום ושרימפס, וסיימו עם כמה ביצים לבישול עסיסי. באנדלוסיה, מנות קלאסיות כוללות כרוב חרס עם טגרנינות, מבושל לאט עם ירקות וקטניות ולפעמים בליווי בשרים, וה אספרגוס טגרנינות, עם תערובת של לחם מטוגן עם שום, פפריקה, ניורס וכמון, מוגש עם ביצה טרופה.
מאכל סמלי ופשוט באזורים כפריים הוא תבשיל טגרנין, עם שעועית, חומוס, שום, פפריקה ושמן זית, מבושל על אש קטנה. הם גם מתאימים מאוד ל... אורז מרק עם עגבנייה, בצל, פלפל ושום מוקפצים, המעניקים נופך צמחי מריר מעט המזכיר אספרגוס בר. כדי לחקור שיטות הכנה שונות, עיינו במתכונים שלנו עם ירקות ים תיכוניים.
טעמו משתלב במיוחד עם שמן זית כתית מעולה, שום, כמון ופפריקה, ומקבל נגיעות של חומץ כדי לאזן את המרירות. אם אתם מחפשים פרופיל עדין יותר, הרתחה מוקדמת עם החלפת מים עוזרת. להפחית חספוס.
טגרנינה הוא צמח אכיל שהיה מרכיב עיקרי במטבח מאז ומעולם. המילה "טגרנינה" קשורה למילה הערבית האנדלוסית "טגרי", והשימוש הנפוץ בה התבסס באזורים כפריים.
הטגרנינה היא צמח עשבוני ממשפחת הגדילנים, הידוע גם בשם גדילן או גדילן עציץ. למרות שהוא יכול לגדול גבוה, הוא מופיע לעתים קרובות ב שושנת זוחלת, בצורת כוכב. במטבח, הוא בולט בין ה צמחי בר אכילים בזכות הרבגוניות שלו והאופי שהוא מביא לביצים מקושקשות, חביתות, תבשילים ועלי קולרד. לקציר בטוח, למדו כיצד לקצור צמחי בר אכילים.
אחד הנכסים באופן מסורתי המצוטט ביותר זהו חומר משתן, המקושר לחליטה של שורשים מבושלים. הוא שימש גם באופן פופולרי לקידום הפרשת מרה ולהפוך עיכולים כבדים לנסבלים יותר, אם כי יש להבין יישומים אלה כחלק מה ידע אתנובוטני.
אטימולוגיה ותרבות פופולרית
המונח "טגרנינה" קשור לערבית האנדלוסית "טאגארי"ומילים קשורות מערבית קלאסית, בעוד שהשם המדעי סקולימוס מקורו ביוונית עתיקה ושימש סופרים קלאסיים להתייחסות לקוצים בעלי שורשים אכילים. הכינוי היספני מרמז לנוכחותו הבולטת בחצי האי. באזורים שונים הם נחגגים ירידים וכנסים מוקדש לטגרנינה, שם משותפים מתכונים וערכה הסביבתי והקולינרי מודגש. כדי ללמוד עוד על ההיסטוריה של צמחים אלה, אנו ממליצים לעיין בפרק העוסק בהיסטוריה של צמחי מרפא.
כיצד לאסוף ולנקות אותם בבטחה
כדי לאסוף טגרנינות בבטחה, חיוני להשתמש כפפותלעלים יש קוצים בחלק העליון, בעוד שהצד התחתון פחות חד. א סכין או מעדר קטן לחתוך את הצמח בגובה הגבעול, או להסיר את השושנה בעזרת ידית קלה כמה סנטימטרים מתחת לבסיס. לאחר החיתוך, להפוך אותו ולטפל בו מהצד התחתון, הפחות קוצני.
El ניקה זה מורכב מ"קילוף" כל ענף מהבסיס ועד לקצה, החלקת האצבעות כדי לגרור את החלק הירוק הקוצני ולשמור על גבעול נקילאחר מכן, הם נחתכים לחתיכות, נשטפים היטב כדי להסיר כל לכלוך, ומבושלים. תהליך זה דורש סבלנות, אך התוצאה שווה את זה. אופי גסטרונומי מהצמח. לקבלת טיפים לקציר מכבד, בקרו במדור שלנו על קציר מכבד של צמחי בר.
נוהלי קציר טובים כרוכים באי עקירת כל הצמחים באזור, תוך כיבוד גודלם הקטן ו... הימנעו מאזורים שטופלו עם קוטלי עשבים. אם הקציר מתבצע בחוות פרטיות, מומלץ לבקש רשותבשווקים מקומיים מקובל למצוא כבר חבורות נקיות, אופציה מצוינת למי שמעדיף לבשל בלי לדקור את עצמו.
לאחר הניקוי, ניתן להכין את הטגרנינות לְהַלבִּין (זמן בישול קצר) ומוקפאים במנות. לאחר הסינון, ניתן לאחסן אותם במיכלים אטומים במשך מספר ימים במקרר.
איך לבשל את עשב העל הזה
טגרנינה הוא צמח עשבוני שמקורו באזור הים התיכון והוא פופולרי מאוד במטבח של דרום ספרד. יש לו צמיחה זקופה, אם כי ניתן למצוא אותו גם מפוזרת או נגררת. בבישול יומיומי, הוא אידיאלי להוספת טעם. מבנה הצמח לכפות כלים וכבסיס ל טָרוּף y טורטיותהטעם המריר שלו, המאוזן עם סופריטוס ותבלינים, מזכיר את אספרגוס פראיכדי להרחיב את הידע שלכם על טיפוחם, בקרו במדור שלנו המוקדש לגידול צמחים ים תיכוניים.
בנוסף למתכונים הקלאסיים, זה עובד מצוין מוקפץ עם פטריות, מלווה אורז וכקישוט עבור דג בגרילשילוב מנצח הוא עם מְרוּסָק של לחם, שום, כמון ופפריקה, אשר קושרים את הרוטב ומעצים את המגע הכפרי של הירקות.
איך לגדל קוצים בגינה או בעציץ
גידולו פשוט ומתגמל. זהו אינו צמח תובעני עם ה... תַת שִׁכבָהתערובת של אדמת גינה עם קומפוסט מספיק. רצפה עם ניקוז טוב, מכיוון שספיגת מים מזיקה להם. הזריעה נעשית עם זרעים בסוף החורף, רצוי בתלמים, ומשאיר בערך 30 ס"מ בין צמחים כדי להבטיח התפתחות תקינה של שושנת צמחים. לפרטים נוספים על שתילת צמחים בגינות ירק ובעציצים, ראו
El השקיה מתונה זה המפתח: באקלים עם גשם מדי פעם, הם יכולים להסתדר עם השקעה מינימלית. באזורים יבשים, השקיות במרווחים יספיקו, מה שיאפשר למצע להתייבש בין השקיות. כאשר הם גדלים ב אדניות גדולות, עליך לוודא עציץ עמוק להתפתחות שורש הצמח.
בסביבות קרקע גסה או דלות, דשן קל ואורגני בתחילת הצמיחה, זה עוזר להמריץ את השושנה. מזיקים בדרך כלל אינם מהווים בעיה בשל הגנה קוצנית, למרות שהם עשויים להופיע חלזונות בסביבות לחות מאוד, חיפויי חיפוי יבשים ומחסומים פיזיים הם בקרה יעילה.
ישנה אפשרות לרכישה שתילים במשתלה ולשתול אותם בגינה, אך ביצוע התהליך מזרע מאפשר לצמח להסתגל טוב יותר לשטח. הקציר נעשה בדרך כלל כאשר שושנה בנויה היטב ולפני שגבעול הפרח מקשה את הרקמות.
בידע הרווח הם מוערכים בזכות אפקט משתן ותועלתו כירק קל ומזין. הם מספקים ויטמינים A, B ו-C, בנוסף ל פוטסיו כמינרל בולט, יחד עם זרחן וסידן. עם תכולת אנרגיה גבוהה מאוד נמוך, משתלבים בתפריטים מאוזנים המעדיפים ירקות עונתיים. למידע נוסף, עיינו בתפריטים שלנו לתזונה בריאה ובמזונות טבעיים.
במטבח, טגרנינה מציעה מרקם חברה שעומד היטב בבישול, מוסיף גוף לתבשילים ותבשילים. בחליטת שורשים, המסורת מעריכה אותו בזכות לשמור פחות נוזלים ולעיכול כבד. שימושים אלה משלימים תזונה מגוונת ואינם מחליפים טיפולים שנקבעו על ידי רופא.
צריכת הקלוריות שלו היא בסביבות 27 קק"ל/100 גרם, מה שהופך אותו לירק אידיאלי לתוכניות בקרת משקלזה משביע, במיוחד בשילוב עם קטניות ודגנים מלאים בתבשילים. למידע נוסף על השפעתו על משקל הגוף, ראו מזונות דלי קלוריות ודיאטות.
כמו עלים ירוקים אחרים, פרופיל הוויטמינים שלו מסייע לענות על הצרכים של נוגדי חמצון וקופקטורים מטבוליים. השילוב של ויטמין C עם תרכובות פנוליות הקיימות בירק מחזק את ערכו ב דפוסי אכילה בריאיםלמידע נוסף על כיצד לשפר את בריאותכם בעזרת מזונות טבעיים, בקרו בקטע תזונה ואכילה בריאה.
El פוטסיו זהו המינרל העיקרי, חשוב עבור הומאוסטזיס נוזלים ותפקוד עצבי-שרירי. ה התאמה מתערב בייצור של כוח ובמבנים תאיים, בעוד ש- כדורגל הוא תורם להעברת איתות לרקמות קשות ולתאים. כדי ללמוד על התכונות הספציפיות של אשלגן בתזונה, אנא עיינו במאמר שלנו על חשיבותם של מינרלים חיוניים.
בנוסף לשימושו הקולינרי, לגדילן יש שימוש מוזר: לטקס שנובע מהגבעול הטרי שימש ל להגביש את החלב בייצור גבינות ביתי. כמו כן, שלה פרחים צהובים הם שימשו לצביעת תבשילים, ושימשו כחלופה פופולרית לזעפרן במטבחים צנועים. למידע נוסף על שימושים מסורתיים, ניתן לבקר ב"שימושים מסורתיים של צמחים אכילים".
בעונה הקרירה, נפוץ לראות צרורות של קוצים בשווקים בכפרים אנדלוסיים, לפעמים כבר קלופים וקצוצים. הם נאכלים לפני הצמח לְלַקֵט, כאשר הרוזטה רכה. בבית, לאחר שטיפה יסודית, מומלץ לחלול אותם, לסנן אותם ולאחסן אותם במיכלים אטומים למשך קֵרוּר o קְפִיאָהאם תרצו להרחיב את הידע שלכם בשימור צמחים, ייתכן שתהיו מעוניינים בסעיף שלנו העוסק בטכניקות שימור צמחים.
למרות ש- גדילן כמו עשבים שוטים, היום ההכרה שלהם היא ערך סביבתי וקולינריה. שטחי מרעה המנוהלים כראוי עם גדילנים מספקים מקלט לחיות בר ותורמים גיוון לפסיפס החקלאי. יתר על כן, בהקשרים מסוימים, דריצים חתוכים ומעוכים הוזנו לבעלי חיים. למידע נוסף על תפקידם במערכת האקולוגית החקלאית, עיינו בפרק העוסק בערכם הסביבתי של צמחי בר.
למתחילים, טיפ מעשי: אם המרירות ניכרת, אפשר להרתיח ולזרוק את המים מהבישול הראשון. לאחר מכן, טיגון עם שום, כמון ושמן זית הופך את טעמם לטעם עמוק יָם תִיכוֹנִיטיפים נוספים לבישול צמחי בר בספר המתכונים שלנו לבישול צמחי בר.
פליניוס הזקן כבר הזכיר קוצים אכילים בעת העתיקה, והמשכיות היסטורית זו הגיעה עד ימינו בצורה של כלי כף, ביצים מקושקשות וחגיגות פופולריות. בין הצנוע לחגיגי, גדילן מגלם את רוח הבישול הכפרי: ניצול, טעם ובריאות.