מבוא ל-Lactarius torminosus
לקטריוס טורמינוס, הידוע בכינויו שנטרל מזויף o שנטרל צמרי, הוא אחד ממיני הפטריות המוכרים ביותר בסוג לקטריוס, בתוך המשפחה Russulaceaeהוא בולט לא רק בזכות מראהו המרשים והצמרירי, אלא גם בזכות טעם חריף מאוד ו - רַעֲלָנוּת כאשר הוא נצרך נא. למרות שהוא שימש באזורים מסוימים בצפון ומזרח אירופה לאחר הכנה מדוקדקת, הוא בדרך כלל אינו מומלץ לצריכה.
שמות עממיים ואטימולוגיה
- ספרדית: שנטרל שווא / גד עז
- קטלאנית: Goat Rovelló / Bedoll Goat Rovelló
- Euskera: זו לא טעות
- צרפתיתהנקה פליז
- איטלקיתסטייה של קלישאה
- גרמניתבירקן רייזר
- אנגליתוולי לקטריוס
המגדר לקטריוס זה בא מהלטינית לק, לקטיס (חלב), על ידי ה לטקס חלבי שמינים אלה מפרישים כאשר הם חותכים. השם הספציפי טורמינוסוס פירושו "שגורם לקוליק" או "ייסורים", ברמיזה לבעיות העיכול שהוא עלול לגרום.
סיווג וטקסונומיה
- דומיין: אוקראיה
- חֲלוּקָה: Basidiomycota
- כיתה: Agaricomycetes
- להזמין: רוסולאלס
- מִשׁפָּחָה: Russulaceae
- מין: לקטריוס
- מִין: לקטריוס טורמינוס
תיאור מקרוסקופי של Lactarius torminosus
- כּוֹבַע: בינוני עד גדול בגודלו (4-15 ס"מ קוטר), בתחילה חצי כדורי או קמור, לאחר מכן שקוע במרכז וטבורי. יש לו משטח דביק במרכז ושוליים צמריריים מאוד עם שערות לבנות שופעות, שרידים של הצעיף האוניברסלי. הכובע הוא צבעוני אזורית במעגלים קונצנטריים של סלמון, גוונים כתומים בהירים, אדמדמים, ורודים ולבנים, כאשר המרכז כהה יותר או אדמדם.
- גיליונות: גווני גדיל עד מעט יורדים, צרים, צרים, בצבע לבן קרמי עד ורוד סלמון, עם חץ משונן ודומה לצבעו. כאשר הם ניזוקים, הם מפרישים לטקס לבן שלא משנה צבע.
- פַּאִי: מרכזי, גלילי, שביר, צר בבסיס. גובהו 4 עד 9 ס"מ וקוטרו 1 עד 2 ס"מ. צבעו קרמי או לבנבן עם כתמי אוקר ושרידי צעיף אצל דגימות צעירות. בתחילה מוצק, והופך חלול עם בגרותו. מפריש לטקס לבן בעת חיתוך.
- בָּשָׂר: צפוף, שביר, לבן קרמי. ניחוח פירותי רך ונעים, אבל טעם חריף וחריף במיוחדכאשר הוא חותך, הוא מפריש לטקס לבן קבוע. הוא עשוי לקבל גוון צהוב קל על פני השטח הלבנים.
- נבגים: צורה אליפסה עד תת-כדורית, 7.5-10 x 6-7.5 מיקרומטר, היאלינית, עמילואידית ורשתית. צבע הנבגים קרם צהבהב חיוור.
- תגובה כימית: עם גואיאק, הוא הופך לאדום-כתום.
זיהוי מיקרוסקופי וכימי
- בסידיה: טטרספורטים, נפוצים בסוג.
- הדפסת נבגים: קרם עד צהוב חיוור.
- מבנה היפאלי: הלטקס זורם דרך מערכת של צינורות לקטיים מסועפים לאורך הספורופור.
מאפיינים חושיים
- רֵיחַ: רך, פירותי, לפעמים מזכיר טרפנטין.
- טעם: חריף וחריף במיוחד, הוא עלול לגרום לצריבה או אפילו שלפוחיות על הלשון אם נאכל נא.
בית גידול ואקולוגיה
El לקטריוס טורמינוס presenta una אקולוגיה ותפוצה אופייניים מאוד:
- מיקוריזה בלעדית עם עצי ליבנה (בטולה sp.) ויוצר סימביוזות ספציפיות מאוד, אם כי לעיתים ניתן למצוא אותו בחורשות אלון (Quercus) או אשור (Fagus), אם יש עצי ליבנה בקרקע.
- תפוצה גיאוגרפית: מפוזר באופן נרחב באזורים ממוזגים וקרים של אירופה, צפון אפריקה, אסיה הממוזגת והנוראלית, וצפון אמריקה.
- זמן הופעה: בעיקר ב otoño, אם כי ניתן למצוא כמה דוגמאות בסוף הקיץ, במיוחד לאחר גשמים עזים.
- סביבה you לְהַעֲדִיף אדמה לחה וחומצית ויערות ליבנה פתוחים או אזורים פתוחים. הוא עשוי להופיע ביחידים או בקבוצות.
חשיבות ותפקיד אקולוגיים במערכת האקולוגית
כפטרייה מיקוריזאלית, לקטריוס טורמינוס משחק א תפקיד חיוני בחיי היער, המסייע לעצי ליבנה לספוג מים וחומרים מזינים מהאדמה ותורם לבריאות יערות ליבנה. יתר על כן, רעילותו, עקב תרכובות כגון וִילָה, פועל כ הגנה כימית עבור הפטרייה, מרתיעה בעלי חיים מצריכתה וויסות אוכלוסיות של טורפי פטריות.
רעילות של Lactarius torminosus
זה נחשב רעיל דרך מערכת העיכול כאשר היא נצרכת נא או לא מבושלת כראוי. רַעֲלָנוּת זה קשור לתסמונת פטרייתית משלשלת או רזינואידית, המתבטאת בעיקר על ידי הפרעות במערכת העיכול, כגון בחילה, הקאות, כאבי בטן y שלשול חמורתסמינים עשויים להופיע בין 15 דקות ו-3 שעות לאחר בליעה ובדרך כלל חולפים באופן ספונטני תוך מספר ימים, אם כי הם עלולים לגרום לאי נוחות משמעותית ואף להתייבשות אם ההקאות והשלשולים חמורים.
- תרכובות רעילות עיקריות: הבשר מכיל מספר ססקיטרפנים רעילים כגון וִילָה, איזובלרל ודיאלדהידים בלתי רוויים אחרים.
- El וִילָה הוא נוצר לאחר פירוק תאי החלב בפטרייה ופועל כמנגנון הגנה, בנוסף לתכונות אנטי-מיקרוביאליות שלו.
- בריכוזים של כ-0,16 מ"ג/גרם של פטריות, הוולרל מספיק כדי לגרום לתופעות גירוי.
צריכה של לקטריוס טורמינוס נא או לא מבושל מספיק זה יכול להיות מסוכן במיוחד לילדים, קשישים או אנשים רגישים. חשוב לזכור שלמרות שבחלק מהמדינות הנורדיות הוא נצרך לאחר בישול ממושך והשרייה במי מלח, תהליך זה אינו מבטל לחלוטין את הסיכון וצריכתו אינה מומלצת מחוץ למסורות קולינריות ספציפיות מאוד.
השוואה ובלבול אפשרי עם מינים אחרים
זיהוי קפדני חיוני כדי למנוע תאונות. מינים דומים כוללים:
- לקטריוס פובסנס: דומה אך קל יותר, פחות אזורי, עם שוליים שעירים ייחודיים לליבנה. קטן יותר וגם רעיל.
- Lactarius deliciosus (צ'נטרל): מוערך מאוד ואכיל, אך לכובע חסרים שוליים צמריריים, הזימים והגפן שלו כתומים, לעולם לא לבנים.
- לקטריוס סקרוביקולטוס: דגימות צעירות דומות ל-L. torminosus, אך הלטקס הלבן שלהן הופך במהירות לצהוב והגבעול בעל אזורים מבריקים ומושפלים.
- לקטריוס ציליציואידס: הכיפות שלהם אינן זונאיות והנבגים קטנים יותר.
- לקטריוס קונטרוברסוס: שולי הכובע אינם צמריריים באותה מידה, עם שכבות לבנבנות עד קרמיות ונבגים גדולים יותר.
- לקטריוס מאיירי: הוא דומה לו בצבעו, אך גדל מתחת לעצי אלון בקרקעות גירניות והוא נדיר הרבה יותר.
- לקטריוס סאבטורמינוסוס: לטקס בעל טעם עדין ונבגים קטנים יותר, כמעט כדוריים.
הבדלים עיקריים מהשנטרל האמיתי
- לקטריוס טורמינוסשולי כובע צמריריים, זימים ורודים-קרם, לטקס לבן קבוע, טעם חריף, רעיל.
- Lactarius deliciosusשוליים ללא צמריריות, שכבות ולטקס כתומים, טעם עדין, אכיל.
תכונות כימיות ותרכובות נדיפות
- גוף הפרי מכיל בעיקר ארגוסטרול וסטרולים אחרים כגון ergosta-5/7-dien-3-ol, ergost-7-en-3-ol ו-ergosta-7,22-dien-3-ol.
- יותר מ-25 תרכובות נדיפות זוהו התורמות לריחו, כאשר השולטת שבהן היא 1-אוקטן-3-און, אופייני לפטריות.
- הססקיטרפנים הקיימים פועלים כרעלנים הגנתיים אשר, על פי מחקרים עדכניים, עשויים להיות בעלי יישומים פוטנציאליים בכימיה רפואית.
אכילות ושימושים גסטרונומיים מסורתיים
כָּרָגִיל לא נצרך ברוב המדינות בשל טעמו הלא נעים ורעילותו. עם זאת, באזורים של צפון ומזרח אירופה כמו רוסיה ופינלנד, הוא נצרך באופן מסורתי לאחר שהוא נבדק השרייה ארוכה במי מלח ובישול ממושך כדי למזער את תכולת החומרים הרעילים. למרות זאת, נוהג זה אינו מומלץ מחוץ לשימושים תרבותיים ספציפיים מאוד, מכיוון שהוא נשאר פטרייה פחות אהובה ועלולה להיות מסוכנת אם לא מכינים אותה כראוי.
המלצות לאיסוף וצריכה
- הימנעו מאיסוף Lactarius torminosus למאכל אלא אם כן יש לכם ניסיון וידע מעמיק.
- צלם תמונות של דגימות חשודות כדי להתייעץ עם מומחים.
- יש להרחיק אותו ממתכונים מסורתיים אם אינכם בטוחים לחלוטין בזיהוי ובהכנה הנכונה.
- במקרה של הרעלה, יש לפנות מיד למרכז בריאות עם דגימת הפטרייה כדי להקל על האבחון.
תצפיות ורישומי שטח
- במקומות מסוימים שבהם ה- עצי ליבנה נדירים, גם השנטרל המלאכותי נדיר.
- השוליים הצמריריים, סידור הכובע והקשר הכמעט בלעדי שלה עם עץ ליבנה הופכים אותה לפטרייה שאי אפשר לטעות בה עבור מי שמכיר אותה היטב.
- נוכחותם עשויה להעיד קרקעות חומציות ובריאות מיקוריזה טובה של עצי ליבנה.
המחקר והזיהוי הנכון של לקטריוס טורמינוס חיוניים לחובבי מיקולוגיה וגסטרונומיה פראית. בעוד שמראהם עשוי להיות מושך, כדאי לזכור את רעילות וסיכון לבלבול עם מינים אכיליםהבנה מעמיקה של מאפייניהם ובית הגידול שלהם מסייעת לשמור על קציר בטוח ומטפחת כבוד למגוון הפטרייתי של יערותינו.
