כרובית זהו ירק ידוע מאוד במשפחת המצליבים או brassicaceae, שם הוא חולק קשר משפחתי עם ברוקולי, כרוב ניצנים וקייל, בין מינים אחרים. הצמח הנצרך העיקרי הוא התפרחת (הנקראת גם ראש, כדור או מסה), המוערכת בזכות טעמה העדין, תכונותיה התזונתיות יוצאות הדופן ורבגוניותה הקולינרית.
מקור, היסטוריה והתפשטות הכרובית
מאמינים כי כרובית הגיעה מכרוב בר. (Brassica cretica) מקורו באזור המזרחי של הים התיכון ואסיה הקטנה (כיום לבנון וסוריה). במקור הוא שימש יותר בשל סגולותיו הרפואיות, כתרופה למצבים כמו כאבי ראש ושלשולים, עד שהרומאים החלו לטפח אותו כמאכל.
התפשטות הכרובית למערב החלה עם גידולה באיטליה, תוך אימוץ שמות ששיקפו את מעברו באזורים שונים: "כרוב סורי", "כרוב קפריסאי", "כרוב קנדי" (כרתים) ו"כרוב מלטה". עם הזמן, היא הגיעה לצרפת ולאנגליה, שם הצריכה והגידול שלה התבססו ברחבי אירופה ומאוחר יותר בשאר העולם, כאשר סין בולטת כאחת היצרניות העיקריות בעולם כיום. אם אתם רוצים לדעת עוד על הסוגים השונים... מאפיינים של ירקות בנוגע לכרובית, תוכלו להתייעץ עם המדריכים הספציפיים שלנו.
מאפיינים בוטניים ומורפולוגיים
- שם מדעי: oleracea Brassica var. בוטריטיס
- מִשׁפָּחָה: צמחים מצליבים / כרוביים
- חלק אכיל: המסה או הכדור, הנוצרים מקבוצת פרחים קומפקטיים, בדרך כלל לבנים, אם כי ישנם זנים בגוונים של ירוק, כתום וסגול.
- גודל: קוטרו יכול להגיע ל-30 ס"מ ולשקול יותר מ-2 קילוגרמים בתנאים אופטימליים.
- מַעֲטָפָה: הוא מוגן על ידי עלים ירוקים עבים המסייעים בהגנה על הראש ובשמירה על צבעו.
הצבע הלבן האופייני של כרובית נובע מהעובדה שחקלאים בדרך כלל קושרים את העלים העליונים יחד מעל הראש, חוסמים את אור השמש ומעכבים את ייצור הכלורופיל. זנים ירוקים וסגולים, לעומת זאת, חשופים לאור ומפתחים פיגמנטים כמו כלורופיל ואנתוציאנינים, האחראים לצבעם ולתכונותיהם נוגדות החמצון.
טעמו עדין ואף מעט מתוק, וניתן לאכול אותו נא, שם בולט מרקמו הפריך, או מבושל, שם הוא רך וקל יותר לעיכול. כרובית משחררת ארומה אופיינית בעת בישול, בשל נוכחותן של תרכובות גופרית כמו דימתילסולפיד וטרימתילסולפיד. למידע נוסף על גידול ירק זה, אנו ממליצים לקרוא את המדריך שלנו בנושא איך גידול הכרובית.
זנים וסיווג לפי עונה וצבע
ישנם זנים רבים של כרובית שניתן לסווג לפי שני הסוגים הצבע שלו, לפי תקופת ההבשלה והדרישות התרמיות ליצירת גלולות:
- כרובית לבנה: הזן הנפוץ ביותר, המאופיין בצבעו הלבן הודות להגנה של עליו. טעמו עדין והוא הזן הנפוץ ביותר בבישול.
- כרובית ירוקה: הוא מאפשר לאור להיכנס ומפתח כלורופיל, אשר מעצים את צבעו והופך אותו לארמטי יותר. בין אלה, ה רומנסקו, בעל צורה מחודדת ומבנה פרקטלי.
- כרובית סגולה: עשיר באנתוציאנינים, נוגדי חמצון רבי עוצמה המעניקים לו את צבעו הסגול. בבישול, צבעו יכול להפוך לירקרק או צהבהב.
- כרובית כתומה: הוא מכיל בטא-קרוטנים, פיגמנטים האחראים לצבעו ובעלי עוצמה נוגדת חמצון גבוהה. דוגמה: הזן 'צ'דר'.
על ידי עונה וטמפרטורה של טיפוח, במדור שלנו על לגדול בחורף, אנו מוצאים אפשרויות שונות האידיאליות לכל אקלים.
ערך תזונתי ויתרונות בריאותיים
כרובית היא א מזון דל קלוריות מאוד (כ-18 קלוריות ל-100 גרם), מה שהופך אותו למרכיב נפוץ בדיאטות לירידה במשקל. המרכיב העיקרי שלו הוא מים (מעל 90%), והוא מכיל מעט מאוד פחמימות, שומנים וחלבונים, אך הוא עשיר בסיבים תזונתיים, אשר מסייע בוויסות המעבר במעיים ומספק תחושת שובע.
בין שלך פרופיל ויטמינים ומינרלים כולל:
- ויטמין C: נוגד חמצון רב עוצמה המקדם סינתזת קולגן, ספיגה טובה של ברזל ומחזק את ההגנה החיסונית.
- חומצות פולית (ויטמין B9): חיוני ליצירת תאי דם אדומים ולבנים ולסינתזה של חומר גנטי, חשוב במיוחד במהלך ההריון.
- קבוצה B ויטמינים (B1, B2, B3, B6): הם מתערבים בהשגת אנרגיה, תפקוד עצבי-שרירי וסינתזת נוגדנים.
- ויטמינה K: חיוני לקרישת דם.
- מינרלים: בולטים אשלגן, זרחן, מגנזיום, סידן וכמויות קטנות של ברזל ומנגן.
שימושים קולינריים ושיטות הכנה
הרבגוניות של הכרובית במטבח מפתיעה. ניתן לאכול אותה טרייה (בסלטים או כחטיף), לבשל אותה, לאדות אותה, להרתיח אותה, לצלות אותה, לטגן אותה, למעוך אותה, למרקים עם שמנת, ואפילו כתחליף למנות דלות פחמימות (כגון "אורז כרובית" או כבסיס לפיצות ללא גלוטן). השימושים הקולינריים העיקריים שלה הם:
- גלם: מספק מרקם פריך לסלטים, מגשי ירקות וחטיפים בריאים.
- מאודה או מבושל: אידיאלי לפירה וקרמים, שכן טעמו העדין משתלב היטב עם כל סוגי התבלינים.
- קלוי ומגרטן: הוא משפר את טעמו עם נגיעה זהובה; מושלם כתוספת או כמנה עיקרית.
- ב"אורז" או "קוסקוס": הוא מגורר או מעובד לקבלת מרקם דמוי אורז, מצוין במנות קלות או בדיאטות דלות פחמימות.
- ב"סטייקים" או "בייפים": לאחר פרוסות עבות וצלוי על הגריל, במחבת או בתנור, הוא מקבל מרקם בשרי, מבוקש מאוד במטבח הטבעוני והצמחוני.
- כבסיס לפיצה: בתערובת של גבינה, ביצה ותבלינים, הוא הופך לחלופה ללא גלוטן לבצק פיצה טיפוסי.
- בתבשילים, נזידים וכתוספת: זה משתלב מצוין עם קטניות, אורז ודגים.
איך לבחור, לאחסן ולהקפיא כרובית
ליהנות מכל נכסים לקבלת הטעם הטוב ביותר, בחרו דגימות עם ראשים מוצקים וקומפקטיים, ללא כתמים חומים או אזורים רכים. העלים צריכים להיות ירוקים ורעננים; פרחים רופפים או תפרחות נפרדות בדרך כלל מעידים על כרובית בשלה יתר על המידה.
לאחסון בבית, יש לשמור במקרר, רצוי בשקית מחוררת או עטוף בנייר עם חורים קטנים כדי למנוע לחות ולהאריך את טריותו עד שבוע. אין לשטוף אותו עד לאכילה.
ניתן לאחסן כרובית גם במקפיא במשך חודשים. לשם כך, יש לחלק אותה לפרחים, לחלות אותה במשך 2 עד 4 דקות במים רותחים, לקרר אותה במהירות, לסנן אותה ולאחסן אותה בשקיות אטומות. בדרך זו, היא יכולה להישאר במצב מושלם עד שמונה חודשים, אידיאלית להוספה לתבשילים ולמנות מוכנות.
עונת גידול ותנאים אופטימליים לגידול
ניתן לגדל כרובית כל השנה הודות למגוון הרחב של זנים הזמינים, אם כי עונת הגידול והקטיף הטובה ביותר שלה היא בדרך כלל בסוף הקיץ, הסתיו והחורף, במיוחד באקלים ממוזג וקר. אנו ממליצים לעיין במדור שלנו בנושא זריעה בחורף כדי לתכנן טוב יותר את גידול הירק הזה.
הוא דורש קרקעות עשירות בחומר אורגני, מנוקזות היטב, עם לחות קבועה ו-pH ניטרלי או מעט בסיסי. חיוני לשמור על לחות סדירה ללא ספיגת מים כדי למנוע חנק שורשים וצמיחה של פטריות. לפרטים נוספים על טיפול בקרקע, בקרו במדור שלנו. זרעים לגידול.
טיפול בגידול כרובית
- השקיה: זה דורש השקיה סדירה ושפע כדי לשמור על לחות המצע, מה שמעדיף התפתחות טובה.
- תַת שִׁכבָה: הוא מעדיף קרקעות רופפות וניטרליות המדושנות היטב בקומפוסט או בחומר אורגני מפורק.
- אוֹר: זה דורש אור שמש ישיר, אבל יותר מדי שמש בקיץ יכולה לפגוע באיכות הבצק.
- לְהַשְׁתִיל: יש לעשות זאת בזהירות רבה כאשר לצמח יש 3 עד 5 עלים אמיתיים, כדי לא לפגוע במערכת השורשים.
- מרווחים: כ-12 צמחים לכל 30 ס"מ או 38-46 ס"מ בין שורות, תלוי בזן ובהתפתחות הצפויה.
מזיקים ומחלות עיקריות של כרובית
כרובית פגיעה למזיקים ומחלות שונים. הנפוצים ביותר כוללים:
- בקע כרוב: מחלה פטרייתית הגורמת לנפיחות של שורשים וגבעולים, וגורמת לנבילת עלים. מומלץ להשתמש בסבב גידולים כדי להפחית את שכיחותה.
- פרפר כרוב: חרק לבן שזחליו הירוקים טורפים עלים. הוא נשלט על ידי הוצאת ביצים וזחלים ידנית.
- זבוב כרוב: הוא מטיל ביצים בצוואר הצמח, שזחליו חודרים לתוך הגבעול, מחלישים ואף הורגים את הצמח. עלים שנפגעו מקבלים גוון ירוק-אפרפר וציפוי שעווה.
- כנימות, תולעי גזרה, עשים וחיפושיות פרעושים: אלו הם מזיקים נפוצים נוספים שיש לעקוב אחריהם במיוחד במהלך הגידול.
- מחלות אחרות: אלה כוללים ריקבון שחור, רגל שחורה, כתמי עלים, טחב פלומתי וצריבה בקצה.
כדי להפחית את שכיחות המזיקים והמחלות, מומלץ לסובב גידולים, להשתמש בקרקעות בריאות ולשמור על גידולים נקיים משאריות צמחים מזוהמות.
סקרנות ונוכחות בגסטרונומיה עכשווית
כרובית, שנחשבה בעבר למרכיב צנוע, חוותה פריחה בגסטרונומיה המודרנית, במיוחד בזכות יכולתה להסתגל לטכניקות חדשניות ולשמש כתחליף צמחי לבשר או למוצרים עמילניים. היא מופיעה בתפריטים צמחוניים וטבעוניים בזכות הסטייקים, הכנפיים, הכדורים, בסיסי הפיצה והגרסאות המתוחכמות שלה כמו אורז כרובית או בולונז כרובית.
טעמו הנייטרלי הופך אותו לקנבס מצוין למתכונים הודיים חריפים, תוספות ים תיכוניות, והוא אפילו משמש באפייה בריאה. בנוסף, באזורים מסוימים, כרובית משמשת בחמוצים, משומרת בשמן, חומץ ותמיסת מלח.
כרובית מוכרת ברחבי העולם כמזון חיוני הן לבריאות והן לגסטרונומיה. תכולת הקלוריות הנמוכה שלה, תכולת הסיבים הגבוהה שלה ומגוון הוויטמינים, המינרלים והתרכובות הביו-אקטיביות שלה מציבות אותה כבעלת ברית במניעת מחלות וכמרכיב רב-תכליתי וחסכוני הניתן להתאמה לכל מטבח. גידולה הקפדני והמגוון הרחב שלה מבטיחים את זמינותה כל השנה, ומבטיחים גישה ליתרונותיה בכל עת.
