אם אתם מגדלים עגבניות כבר זמן מה, סביר להניח ששאלתם את עצמכם את אותה שאלה כמו גננים רבים: האם עגבניות ירושה באמת טעימות יותר מעגבניות היברידיות מודרניות ועגבניות מהונדסות גנטית?כל מי שטעם עגבנייה כפרית טובה, שהבשילה בשמש ועם זרעים שעברו בירושה מדורות, בדרך כלל מבחין בהבדל עצום לעומת העגבנייה האחידה מהסופרמרקט.
בשנים האחרונות, עניין ב- עגבניות ירושה, עגבניות ירושהדווקא משום שהם משחזרים ניואנסים של טעם, ארומה ומרקם שזנים מסחריים סטנדרטיים איבדו לטובת שימור, הובלה ופרודוקטיביות. למרות זאת, יש גם כאלה הטוענים שזנים מודרניים יכולים להשתוות או אפילו להתעלות על טעמם של זנים ישנים יותר אם... הם גדלים בתנאים טוביםאז כדאי לנתח הכל ברוגע.
מהי בעצם עגבנייה ירושה ולמה הטעם שלה שונה?
כשאנחנו מדברים עגבניות ירושהאנו מתייחסים לזנים שנשמרו בחיים לאורך זמן הודות לחקלאים ולמשפחות ששמרו את זרעיהם שנה אחר שנה, השייכים ל... סוֹלָנוּםהם אינם זנים היברידיים מסחריים של F1, אלא קווים יציבים שמתרבים בנאמנות, תוך שמירה על תכונות הטעם, הצורה וההסתגלות לסביבה.
זנים עתיקים אלה בולטים בזכות גיוון גנטי גדול בהרבה מזה של עגבניות סופרמרקטהם מגיעים בכל הצבעים (אדום, ורוד, צהוב, כתום, ירוק, מפוספס, סגול, כמעט שחור), גדלים (מעגבניות שרי זעירות ועד ענקיות במשקל של מעל ק"ג) וצורות (לב, אגס, מצולעות, חלק ועגול...). מגוון זה מתורגם לפרופילי טעמים ייחודיים: ממתוק ופירותי ועד לחמצמץ מוגז, עם תווים מעושנים או מעט מלוחים.
הזרעים של עגבניות אלה הם הם מאחסנים מעונה לעונהעל ידי בחירת צמחים המתפקדים בצורה הטובה ביותר באקלים ובקרקע ספציפיים. עם הזמן, זנים ישנים רבים הסתגלו לתנאים המקומיים (קור, חום, לחות, קרקעות גירניות וכו'), מה שיכול להעניק להם יתרון מסוים. יתרון כנגד מחלות ומזיקים האופייניים לאזורהם לא תמיד עמידים יותר מאלה המודרניים, אבל הם מותאמים היטב לסביבה שבה נולדו.
בתמורה, עגבניות ירושה אלה הן בדרך כלל רגיש יותר ברמה המסחריתהם גם לא עומדים בנתיבי הובלה ארוכים, הם מבשילים מוקדם יותר על הגפן, הם נחבלים בקלות רבה יותר, והם לא תמיד נראים מושלמים. זו הסיבה שסופרמרקטים גדולים העדיפו היברידים אחידים מאוד, עמידים ובעלי חיים ארוכים... גם אם זה היה אומר לוותר על ניואנסים של טעם.
עגבניות ירושה לעומת היברידים מודרניים ואורגניזמים מהונדסים גנטית (GMO)
השאלה הגדולה שרבים שואלים היא האם עגבניות ירושה תמיד טעימות יותר מאשר זנים היברידיים מסוג F1 או זנים טרנסגניים. התשובה הכנה היא שבאופן כללי, זנים ישנים יותר נבחרו במשך עשרות שנים דווקא בזכות תכונותיהם הרצויות, בעוד שהיברידים מסחריים שופרו בעיקר בשל הפרודוקטיביות, תוחלת החיים והעמידות שלהם למחלות ולתחבורה.
מבחינת טעם, זנים ישנים רבים כמו ברנדיוויין, סגול צ'ירוקי, זברה ירוקה או שחור קרים הם עולים בקלות על עגבניית סופרמרקט תפלה טיפוסית. בשרם בדרך כלל עסיסי יותר, עם יותר סוכרים וחומצות אורגניות שמוסיפות מורכבות, וארומה עזה שממלאת את המטבח רק מחיתוכם.
זנים מודרניים, לעומת זאת, מציעים יתרונות אגרונומיים ברורים לייצור אינטנסיביצמחים אחידים יותר, מחזורי ייצור קצרים יותר, פירות שעומדים היטב בטיפול, עמידות בפני וירוסים, פטריות וחיידקים, ומראה מושלם לאורך זמן רב יותר על המדף. עם זאת, אם הם נקצרים ירוקים ומבשילים בתא גידול, אובדן הטעם ניכר.
עגבניות מהונדסות גנטית, שהן יותר שנויות במחלוקת, נועדו בדרך כלל התנגדויות או מאפיינים ספציפיים מאוד (כגון עיכוב ריכוך הפרי), אבל הטעם אינו בראש סדר העדיפויות. בגינות ביתיות, מקובל להימנע מגידולים מהונדסים גנטית ולבחור בזנים מסורתיים או היברידים שנבחרו בשל איכותם הנדרשת לשולחן.
בפועל, גנן טוב יכול להשיג עגבניות מודרניות טעימות מאוד אם מגדלים אותן בזהירות, באדמה עשירה ומבשילים אותן על הגפן.אבל אלה המחפשים טעמים שונים באמת וחוויה כמעט "גורמה" בוחרים לעתים קרובות באוספי עגבניות מורשת.
אוספים של עגבניות ירושה מלאות טעם
עבור אלו שרוצים לנסות זנים רבים ושונים מבלי להתאמץ לבחור אחד אחד, הם הפכו פופולריים. חבילות ואוספים של זרעי או צמחי עגבניות מורשתהם דרך נוחה להקים גינה מגוונת ולגלות אילו מהם הם האהובים עליכם מבחינת טעם, מרקם וייצור.
דוגמה מעניינת היא חבילה בשם "טעם העגבניות - 12 זנים עתיקים"מיועד למי שמחפש למלא את הגינה שלו בצבע ואת החיך שלו בניואנסים. הוא מאגד שנים עשר זנים שנבחרו בקפידה כדי להציע מגוון עצום של טעמים, גדלים, צורות ומקורותומיועד הן לגננים מנוסים והן לאלו שמתחילים ורוצים לנסות משהו מיוחד.
כל זן באריזה מכיל כמות קטנה של זרעים (בין 10 ל-30 תלוי בסוג), מספיק כדי לאסוף מבחר צמחים מגוון מאוד בערוגה מוגבהת אחת או בעציצים גדולים. כך תוכלו לגלות איזה סוג עגבנייה מתאים ביותר לאקלים שלכם ואיזו מהן אתם מוצאים הכי טעימה.
הצעה נוספת היא קולקציית וינטג' של פיטורליההמציעה עשרה זנים אורגניים מסורתיים (ECO) מפינות שונות של העולם, שנבחרו משום שבמקומות מוצאם הם נחשבים לאמות מידה אותנטיות של טעם. הרעיון הוא שחובב ה... מרפסת גינהפטיו או כמה עציצים גדולים עשויים ליהנות שוב מעגבניות טעימות באמתהקלאסיים, אבל בפורמט שקל למצוא ולגדל.
"טעם העגבניות": 12 זנים מורשתיים שאי אפשר לעמוד בפניהם
בתוך מבחר טעמים זה, יש מבחר של שתים עשרה עגבניות מורשת שונות מאודהן במראה והן בטעם ובשימוש הקולינרי, כל אחד מהם מביא משהו שונה לגינה ולשולחן, ויחד הם יוצרים קולקציה יוקרתית.
El עגבנייה ירוקה זברה (15 זרעים) הוא אחד הבולטים ביותר: פירות ירוקים עם פסים צהובים ונגיעה מרעננת מאוד של חמיצות. טעם בהיר ומבעבע זה הופך אותו לאידיאלי לסלטים ומנות מקוריות שבהן רוצים ליצור ניגודיות חזותית וטעמית כאחד. זה לא עגבנייה אדומה טיפוסית, וזה בדיוק מה שהופך אותו לכל כך מושך.
El עגבנייה אננס (15 זרעים) הוא סטייק בקר צהוב עם פסים ורודים, בשרי ועסיסי מאוד. הוא קיבל את שמו משום העיסה דומה לאננס כשחותכים אותה.עם מעט גרעינים ומתיקות פירותית מרהיבה, הוא מושלם לפרוסות גדולות בסלטים, קרפצ'יו עגבניות, או פשוט מתובל בשמן ומלח.
זן מזקוראס עגבניות (10 זרעים) מגיע מקנטבריה וקשור קשר הדוק לחקלאות המקומית. הוא מאופיין בזכות טעם עז ומאוזן, אופיינית לעגבניות כפר טובות, ומייצגת את מסורת הגננות ששמרה על זנים רבים בחיים לאורך דורות.
El עגבנייה ענקית של שדות הירקות (20 זרעים) עומד בשמו: הוא מייצר פירות ענקיים, בשרניים ועסיסיים. הוא אידיאלי עבור להכנת רטבים, ריבות או מנות משביעות תוצרת בית בכל מקום שתרצו טעם עגבניות גדול. זה גם זורח בכריכים ובטוסטים, כי רק כמה פרוסות ממלאות את הלחם.
מארצות הברית מגיע ה- עגבנייה סגולה של צ'ירוקי (25 זרעים), קלאסיקה בקרב חובבי זני ירושה. צבעו הסגול הכהה ו... טעם עמוק, מתוק ומורכב הם הפכו אותו לחובה עבור אלו המחפשים משהו שונה לעין ולחך.
באותה ערכת צבעים נמצא ה- עגבנייה שחורה (25 זרעים), עם קליפה כהה מאוד וטעם עשיר ומתוחכם. הוא מוערך מאוד בקרב טבחים ואוהבי אוכל בזכות אופי חזק וניואנסים עדינים מה שהופך אותו לאידיאלי למנות טריות ומצגות אלגנטיות.
El עגבניות ארטקסבלטה (30 זרעים) מייצג את גאוות הגננות של חבל הבאסקים. זהו זן של מרקם מוצק וטעם עדין מאודמתאים לסלטים, תבשילים ומתכונים מסורתיים. הוא מסתגל היטב לאקלים המקומי ומתאים באופן מושלם לבישול ביתי.
El עגבניות מורשת מלה קבררה (15 זרעים) הוא זן מקומי מהרי סיירה דה מדריד, ספוג בהיסטוריה. הוא מייצר פירות עסיסיים וטעימים, עם תחושה כפרית ואותנטית שמעביר אותך אל העגבנייה שרבים זוכרים מגינת סביהם.
El עגבנייה צהובה קנרית (25 זרעים) מעניק צבע זהוב וטעם מתוק ועדין להבהרה של כל מאכל. מושלם עבור סלטים קלים, צבעים מנוגדים, או מנות קיץ שבו אתם מחפשים חמיצות נמוכה ומתיקות נעימה מאוד בחך.
El עגבנייה 1884 (20 זרעים) הוא זן מורשת אמריקאית עם היסטוריה של למעלה ממאה שנה. הוא מייצר פירות גדולים ומוצקים. טעם מאוזן מאוד בין מתוק לחמוץמה שהופך אותו לכלי רב-תכליתי הן לאכילה טרייה והן לבישול חם.
El עגבנייה שחורה מהודו (25 זרעים) בולט בזכות מראהו האפל והמסתורי, כמו גם בזכות טעמו העז והעמוק. זהו נדירות בוטנית דקורטיבית ביותר ועם אישיות טעם ברורה, אידיאלי להפתעה בשולחן.
לבסוף, עגבנייה שחורה אנדלוסית קנים (15 זרעים) מגיע ממסורת הגננות האנדלוסית. הוא מציע פירות בעלי צבע עז מאוד, בשר מוצק ו... טעם עוצמתי עם הרבה "נשמה" דרומית., מושלם לאכילה נא עם שמן זית טוב ומלח גס.
עם סוגים אלה של חבילות, המאוורר יכול תיהנו מחוויה שלמה מהשתילה ועד לצלחת., בדיקת מרקמים, ניחוחות וצבעים שיש להם קשר מועט לעגבניה סטנדרטית מהסופרמרקט.
קולקציית וינטג' אקו: 10 עגבניות מסורתיות מרחבי העולם
אפשרות מעניינת נוספת עבור אלו המחפשים טעם אותנטי היא קולקציית וינטג' של פיטורליההיין, שעוצב כחידוש אביבי בפורמט צמחי אורגני, מאחד עשרה זנים של עגבניות מסורתיות ממדינות שונות, הנחשבים לאבני דרך אמיתיות לטעם במקומות מוצאם.
הרעיון מאחורי האוסף הזה הוא לשחזר עגבניות בעלות מוניטין היסטורי של "טעימות" ולהפוך אותם לנגישים לכל מי שיש לו גינה, פטיו או כמה עציצים גדולים. זה גם מקדם מגוון ביולוגי ושימור של קווי צמחים מסורתיים שעלולים ללכת לאיבוד אחרת.
כל זן מוצג עם שילוט ספציפי בנקודות המכירה, מה שעוזר לחובב אל תלכו לאיבוד בין כל כך הרבה שמות אקזוטיים או מקומיים ויכולים לבחור בחוכמה בהתאם לטעמם הקולינרי ולתנאי הגינה שלהם.
הם צמחים אקולוגיים, כלומר, מיוצר תחת קריטריונים של חקלאות אורגניתאלו חדשות טובות עבור אלו שרוצים גינה ידידותית יותר לסביבה וצריכה מודעת יותר.
בואו נסקור כל אחד מעשרת זני הוינטג' הללו, מסודרים לפי סדר אלפביתי, כדי לראות מה כל אחד מביא לשולחן מבחינת טעם, מרקם ושימושים קולינריים.
זנים נבחרים מקולקציית Vintage ECO
El אננס עגבנייה אורגני זהו פרי בסגנון סטייק בקר בגודל ניכר, עם קוטר של כ-13 ס"מ או יותר ומשקל ממוצע של 250 עד 400 גרם, שיכול להגיע לכמעט קילו בתנאים אידיאליים. קליפתו מציגה גוונים אדמדמים עם... פסים צהובים בולטים מאוד וכשחותכים אותו, הבשר דומה לפרוסת אננס: מוצק, צפוף, עסיסי, עם מעט גרעינים וניחוח מתוק ייחודי באמת.
El עגבניות שחורות אורגניות מקורו בארצות הברית והוא תוצאה של הכלאה בין זפוטק לקרים שחורים. ניתן לזהותו מיד בזכות... צורה מצולעת מאוד, עם גליות חזקותוצבע סגול-חום כהה. פירותיו שוקלים בדרך כלל בין 200 ל-300 גרם והם ידועים בטעמם העז, שרבים מתארים כעמוק וטעים מאוד.
זן עגבניות ברנדייין אורגניות זוהי כנראה אחת מעגבניות המורשת המפורסמות ביותר בעולם. מקורה בצפון אמריקה, היא מייצרת פירות בגודל טוב, בצבעים הנעים בין אדום לורוד כהה, ו עיסה אדומה בהירהמה שמגדיר אותו יותר מכל הוא טעמו המעולה והמרקם הדחוס והבשרני שלו, מושלם להנאה פשוטה עם מלח ושמן.
El עגבנייה אורגנית Costoluto Genovese זהו קלאסיקה איטלקית. פירותיו הבינוניים עד גדולים אדומים ובעלי צלעות עמוקות, בעלי בשר שופע וארומה עוצמתית. רבים רואים בו את ה... הסוד לרטבי פסטה מרהיבים, כמו ספגטי או לזניה, בזכות האיזון בין מתיקות, חומציות וארומה.
El עגבניות מכוערות טודלה אקו הוא מגיע מנווארה והוא ידוע בפירותיו הגדולים, אדומים-ורודים, בעלי צורה לא סדירה, מה שמסביר את שמו. בתמורה למראהו ה"מכוער", הוא מציע... טעים, טעם ארומטי מאודעם בשר מתוק ושופע, רך ועסיסי במרקם. זוהי אחת מאותן עגבניות שמנצחות אותך טריות בסלט טוב.
El עגבניות רטרו אקולוגיות של מלינובי מקורו הפולני (מלינובי פירושו פטל) והוא שייך לזן הלב. הוא מייצר פירות ורודים דמויי פטל. מוצק, בשרי ומשקל של כ-140-160 גרםטעמו מתוק ומעוגל, עם איכות טעם שהופכת אותו למוערך מאוד בקרב חובבי עגבניות ורודות.
זן עגבנייה שחורה רוסית אורגנית זוהי עגבנייה רוסית מסורתית, עם פרי עגול ומשוטח מעט וקליפה סגולה. הבשר מציג גווני שוקולד ואדום כההבעלי טעם מתוק ובולט. משקל הפירות בדרך כלל נע בין 150 ל-200 גרם, והם אידיאליים לסלטים בהם רוצים לשחק עם צבעים וטעמים עזים.
El עגבנייה ורודה אורגנית של ברבסטרו הוא מגיע מברבסטרו (הואסקה) והוא אחד הסמלים הגדולים של גן השוק האראגונזי. הוא מייצר פירות גדולים מאוד, ורודים ו... עור דק במיוחדיש לו עיסה רכה, שופעת ודחוסה. הארומה והטעם שלו בולטים מאוד, והוא מועדף לאכילה נאה עם שמן טוב.
El עגבנייה ורודה אורגנית של ברנז הוא מגיע משוויץ. פירותיו העגולים והבינוניים בעלי גוון ורדרד נעים והם בולטים בזכות... איכות טעם מעולה ומרקם דבשיארומטי מאוד. עגבניית שולחן אידיאלית למי שמחפש עדינות ומתיקות מבלי לוותר על ניחוח טוב.
לבסוף, עגבנייה ולנסיאנית אורגנית זהו זן קלאסי ממטעי ולנסיה. הוא מייצר פירות במשקל של כ-200 גרם, אדומים, עם קליפה דקה מאוד וצורה מעוגלת המסתיימת בנקודה אופיינית. אלו עגבניות. ארומטי, בשרי וטעים מאוד, עם צמחים חזקים ובלתי מוגדרים, אשר מניבים פרי לאורך כל העונה.
זנים נוספים מורשים בגינה ובמטבח
מעבר לחבילות ואוספים ספציפיים, ישנם זני עגבניות ירושה רבים אחרים פופולריים מאוד בקרב חובבי יין ושפים כאחד, כל זן מוערך בזכות טעמו הייחודי. יש לו סיפור משלו, מקור גיאוגרפי ושימוש אופטימלי בבישול.
המפורסם ברנדיוויןכפי שכבר הוזכר, זהו אחד ממלכי הטעם בצורת סטייק בקר: פירות גדולים ועסיסיים מאוד עם מתיקות ומורכבות שכובשות את ליבם של כל אחד. מומלץ לעתים קרובות עבור סלטים, כריכים ומנות שבהן העגבנייה היא הכוכבת.
סגול צ'ירוקי הוא משלב צבע סגול כהה, כמעט מעושן, עם טעם חזק, מתוק ועשיר מאוד. הוא מוערך במיוחד ב סלטים פשוטים, קרפצ'יו עגבניות או טוסטשבו הניואנסים שלו לא הולכים לאיבוד בין יותר מדי מרכיבים.
המצוטט כבר זברה ירוקה זהו עוד פריט חובה לכל מי שרוצה להתנתק מהטיפוסי: צבעו הירוק המפוספס מטעה את אלו המצפים לפרי בוסר, אך במציאות הוא מציע... חמיצות מרעננת וניואנסים צמחיים מעניין מאוד, אידיאלי לסלטים יצירתיים וטרטרים של ירקות.
זנים כמו מרים משכנתאות הם התפרסמו בזכות גודלם המרשים וטעמם המעולה. אלו עגבניות היסטוריות, שלעתים קרובות מקושרות לאנקדוטות מוזרות (במקרה זה, חקלאי שכביכול שילם את המשכנתא שלו על ידי מכירת הצמחים הללו), והיום הם נשארו. מוערכים מאוד כעגבניות שולחן גדולות.
בין העגבניות הכהות, ה- בלאק קרים ו - שחור קרים הם בולטים בקליפתם הסגולה, החומה והירוקה, ובטעמם המתוק עם תווים מעושנים ונגיעה מעט מלוחה. הם אותנטיים. עגבניות גורמה בהן משתמשים שפים רבים למנות קרות בעלות השפעה גבוההפשוט עם תיבול טוב.
ראוי גם להזכיר את ה- עגבניות לב בקרבשרני מאוד, עסיסי, ועם מעט גרעינים. גודלו וצורתו הופכים אותו לאידיאלי עבור לחתוך לפרוסות עבות, למלא, לצלות או להשתמש בהמבורגרים וכריכים, המספק טעם עדין אך נוכח מאוד.
ل עגבניות צהובות ובעלות חומציות נמוכה הם אופציה נהדרת לאנשים שמעדיפים טעמים מתוקים יותר או שיש להם בעיה עם החמיצות של עגבניות אדומות. הם משתלבים נפלא עם גבינות טריות, פירות וסלטים קיציים עם תווים מתוקים.
איך לבחור ולגדל עגבניות ירושה בגינה שלך
בעת בחירת איזה שתלו עגבניות מורשת בגינת הבית שלכםחשוב לקחת בחשבון מספר גורמים מרכזיים. האקלים הוא בסיסי: חלק מהזנים זקוקים לקיץ ארוך וחם, בעוד שאחרים סובלים טוב יותר טמפרטורות מתונות או לילות קרירים.
La אקספוזיציה סולארית זוהי נקודה קריטית נוספת. עגבניות, באופן כללי, דורשות לפחות 6-8 שעות של אור שמש ישיר ביום כדי לשגשג. זני ירושה אינם יוצאי דופן ומעריכים מקומות מוארים היטב המוגנים מרוחות חזקות.
הקרקע חייבת להיות עשיר בחומר אורגני, עם ניקוז טוב ומבנה רופףכדי שהשורשים יוכלו לגדול עמוק יותר ולאוורר. הוסיפו קומפוסט בוגר או זבל עשוי היטב זה מגביר את הפוריות ומשפר את אגירת המים, וזה חשוב בקיץ.
השקיה חייבת להיות רגיל אך לא מוצףעגבניות לא אוהבות שורשים ספוגים במים, מה שמקדם מחלות כמו ריקבון שורשים. מערכות השקיה בטפטוף או צינורות המונחים בגובה הקרקע טובים יותר מהשקיה באמצעות ממטרות, אשר מרטיבים את החלקים מעל הקרקע של הצמח ומגבירים את הסיכון להתפתחות פטריות.
זנים ישנים רבים בעלי צמיחה בלתי מוגדרת, מה שאומר ש הם מעריכים מורים פרטיים, מקלות הליכה או כלובים כדי לתמוך בגבעולים ולמנוע מהפרי לגעת בקרקע. תמיכה נכונה מסייעת גם בשיפור זרימת האוויר בתוך הצמח ומפחיתה בעיות מחלות.
לגבי דישון, כדאי לספק דשנים אורגניים מאוזנים לאורך כל המחזור, יש לשים לב במיוחד לזרחן (לפריחה ולנשירת פירות) ולאשלגן (להתפתחות הפרי וטעם הפרי). עודף חנקן רק יגרום לצמח לייצר עלים רבים על חשבון הפרי.
ניתן לבצע הדברת מזיקים ומחלות באמצעות מוצרים אורגניים כגון שמן נים, סבוני אשלגן או תכשירים ביולוגייםבשילוב עם שיטות טובות של מחזור גידולים וגידולים בין-גידולים, זנים ישנים יותר, אם מותאמים לאזורכם, יכולים להראות עמידות טובה לבעיות מקומיות מסוימות, אם כי לא תמיד.
היכן עגבניות ירושה זורחות הכי חזק במטבח
אחד היתרונות הגדולים של גידול עגבניות ירושה הוא שניתן... להתאים כל זן לשימוש קולינרי שונהניצול מיטבי של המאפיינים הייחודיים שלהן. לא כל העגבניות מתאימות באותה מידה לכל מטרה, והבנת ההבדלים הללו מגבירה מאוד את ההנאה במטבח.
כדי סלטים ומנות נאעגבניות בקר ועגבניות לב שור (ברנדיוויין, רוזה ברבסטרו, פאו טודלה, לב שור), כמו גם זנים כהים (צ'ירוקי סגול, קרים שחור, רוסי שחור) וזנים ירוקים או צהובים (זברה ירוקה, צהובים בעלי חומציות נמוכה), נוטים לעבוד נפלא. המרקם העסיסי והטעם העוצמתי שלהם הופכים אותם למושלמים ככוכבי המנה.
אם מה שאתה מחפש הוא עגבניות לרטבים, סופריטוס וריבהזנים בעלי בשר צפוף ודלי מים (אננות, קוסטולוטו ג'נובזה, ענקים כמו ג'יגנטה דה לוס צ'ורטלס, אגס מסורתי/רומא) הם אידיאליים. יש בהם פחות מים ויותר עיסה, מה שמאפשר רטבים מרוכזים וטעימים ללא צורך בצמצום של שעות.
כדי למלא או לאפותהעגבניות העגולות בגודל טוב ובשרן מוצק (לב שור, חלקן ורודות, בשרניות ענקיות) מתנהגות בצורה פנומנלית, עומדות באפייה מבלי להתפרק ומציעות ביס עסיסי וארומטי.
ل עגבניות שרי ועגבניות קטנות (כולל עגבניות שרי מפוספסות או ירושה, כאשר זמינות) נהדרות כחטיף, על שיפודים, קונפי בתנור בטמפרטורה נמוכה, או כנגיעה של צבע בסלטים ובטאפאס. הן בדרך כלל מתוקות מאוד ויכולות להיות די ממכרות.
באופן כללי, מומלץ לבחור ככל האפשר עגבניות עונתיות, שהבשילו על הגפן ונקטפו בשיאןהשילוב של זן מורשת עם הבשלה טבעית בשמש הוא מה שבאמת עושה את ההבדל בהשוואה לעגבניית סופרמרקט סטנדרטית.
עם כל מה שראינו, ברור ש- עגבניות ירושה פותחות עולם של אפשרויות גם בגינה וגם במטבח: טעמים הנעים בין פירותיים למעשנים, צבעים שנראים כאילו נלקחו מפלטת צבעים של צייר, סיפורים שנודדים מקנטבריה לנווארה, מוולנסיה לרוסיה או לארצות הברית, וסיפוק מיוחד בידיעה שעל ידי שמירת הזרעים שלכם, אתם תורמים לשימור מורשת חקלאית ייחודית תוך כדי הנאה מעגבניות שמתפוצצות פשוטו כמשמעו מטעם בכל ביס.
