הם מנחמים בימים קרים בצורת תבשילים וקרמים, והופכים תוססים בסלטים, צ'יפס אפוי או מוקפצים כשהטמפרטורה עולה. שורשים ופקעות הם מזונות מגוון אשר מספקים אנרגיה מתמשכת, סיב ומגוון גדול של ויטמינים ומינרליםארגונים בינלאומיים כמו ה-FAO מציינים אותם כ מקורות במחירים נוחים וגידולים פורה מאוד, המסוגל להשביע עם מנות מתונות ולהשלים ארוחות בשילוב עם עלים ירוקים וכמה מקור חלבוןכדי להרחיב את הידע שלכם על שורשים אכילים, תוכלו לעיין במדריך שלנו בנושא צמחי מאכל בחללים קטנים.
מהם שורשים, פקעות וקני שורש?
נוח להבדיל: ה שורשים פקעתיים (כגון גזר, סלק או צנון) הם שורשים מעובה שבהם הצמח אוגר עתודות; פקעות (כגון תפוח אדמה, בטטה או בטטה) הם עיבויים של הגבעול התת-קרקעי; ו קני שורש (ג'ינג'ר, כורכום) הם גבעולים אופקיים תת-קרקעיים הצוברים חומרים מזינים. בכל המקרים, הם מתרכזים עמילנים, סוכרים, פיטונוטריינטים ותרכובות ארומטיות המסבירות את ערכו הגסטרונומי והתפקודי.
ערך תזונתי ויתרונות
הפרופיל התזונתי שלו רחב: חתיכות ה- צבע עז לְהִתְרַכֵּז בטא קרוטנים (פרו-ויטמין A); רבים מהם עשירים ב ויטמין C ובוויטמינים של ה- קבוצת Bוהם תורמים מינרלים כגון אשלגן, מנגן, מגנזיום או ברזל. שלהם פחמימות מורכבות הם משחררים אנרגיה בהדרגה, ומקדמים תחושת שובע ללא קפיצות פתאומיות בגלוקוז. סיב הוא תומך במעבר במעיים ועוזר לווסת את התיאבון. אם ברצונכם ללמוד עוד על תכונות השורשים, אנו ממליצים לבקר במאמר שלנו בנושא שמות של פקעות מאכל.
בנוסף, שורשים מסוימים מכילים פוליפנולים ופיטוכימיקלים מעניינים: סלק מספק חנקות ופלבנואידים; תרכיזי ג'ינג'ר ג'ינג'רוליםכורכום בולט בזכותו כורכוםצנון וקרוביו המצליבים מסתכמים תרכובות גופרית עם פעולה נוגדת חמצון. משולבים היטב בתפריט, הם יכולים לתמוך בתפקוד חסין, את לב וכלי דם ו - רווחה במערכת העיכול.
איך לגדל אותם בבית
הם גידולים אסירי תודה ולא גחמניים במיוחד. פקעות כמו תפוח אדמה, בטטה או בטטה ניתן להתחיל מהם הַנבָּטָההנבט מופרד מפקעת האם ונשתל כשהוא חזק. הם דורשים אדמה עמוקה ומנוקזת היטבבעציצים, ערוגות או שקיות מומלץ לתכנן עומק משוער של 60 ס"מ ולעזוב 15 ס"מ בין צמחים (התאמה לכל מין). למדריך מלא, עיינו במאמר שלנו בנושא אילו שורשים יש לעצים.
באקלים קריר ה האבות לשגשג טוב יותר, בעוד ש- בטטות ובטטות מעריכות חום. גזר וסלק, ייצור שורשים מושג באמצעות זריעה על ידי זרעה"ראשים" או הכתרים יכולים להצמיח עלים לקציר ירקות רכים, אך הם אינם משחזרים שורש מסחרי. יש לשמור על השקיה סדירה, להימנע מהשקיית יתר, ולרופף את המצע כדי להקל על העיבוי.
לקנות, לשמר ולהכין
בחירת עותקים חברות, בגודל רגיל ובלי מכות. עדיף שישמרו צבע חי על העור, ובמידת הצורך, עלים ירוק וסחוט.
- סלקעגול, בשרני ובעל צבע עז.
- צנוניות: בינוני, הרך ביותר והפחות סיבי.
- סלריעם עלים רכים אם הוא צעיר; אם הוא גדול, עליו להיות pesado לגודלו.
שמור את ה שורשים (גזר, סלק, צנון, לפת) במקרר, לא שטופים ועם חתיכת גבעול, מופרדים מהפרי. פקעות (תפוח אדמה, קסאווה, בטטה) הולכים במקום חשוך, קריר ויבש, עדיף בסל מאוורר. קלפו עם קוֹלְפָּן או לגרד/להבריש כאשר העור דק. בישול בקיטור זה שומר טוב יותר על חומרים מזינים; לצ'יפס, חתכו אותו דק מאוד, הוסיפו מלח, יבשו אותו וטגנו אותו על אש בינונית או צלו אותו עם זרזיף שמן.
רעיונות לבישול ושילובים
- גזרנא במקלות עם גוואקמולי או רטבי טרטר; מזוגג, מאודה, במוקפצים ובקרמים מתוקים. משתלב היטב עם הדרים, אגוזים ו גבינות רכות.
- צנוניותעם עור, שטוף היטב, בסלטים או עם רוטב יוגורט. הם מספקים פָּרִיך ורעננות.
- לפת: קישוט, קרמי בצל, גראטנים עם מוצרי חלב, או מילויים. הם מתבלים היטב. אגוז מוסקט, חרדל או פלפל.
- גֶזֶר לָבָןאידיאלי למרקים ולקרמים בזכותו ארומהדגימות צעירות מסתדרות היטב עם טיגון קצר עם אניס או שומר.
- סלקמרקים וקרמים בצבע מרהיב; קלויים שלמים ומקולפים, או מגוררים עם לימון ויוגורט.
- בטטה: קישוט מלוח או קינוחים עם דבש ואגוזים.
- פטאטותטכניקות אינסופיות; מבושלים או קלויים הם שומרים על פרופיל קלורי מתון, אשר עולה באופן ניכר בעת הטיגון.
- סלסיפי: פחות ידוע ומעודן; מבושל וצלוי, מוגמר ב גראטן או משמש כקישוט.
שורשים חיוניים ותכונותיהם
גזרנצרך באופן נרחב וקל לשימוש. הוא מספק בטא קרוטנים שתורמים לעור בריא וראייה בריאים. זה מְשַׁתֵן, מערכת עיכול, וניתן לאכול אותו נא או מבושל, תוך שמירה על רבות מתכונותיו. הסיבים שלו מסייעים בתנועת מעיים סדירה.
זנגביל. עשיר ב ג'ינג'רולים בעל פעולה אנטי דלקתית ונוגדת חמצון. מקדם עיכול, שימושי נגד בחילה ויכול להקל על אי נוחות במחזור החודשי. שלבו אותו בתבשילים מוקפצים, מרקים ומאפים. זהירות: עקב השפעתו האפשרית נוגד קרישה, שאל אם אתה נוטל תרופות דומות או אם אתה שולט בלחץ הדם שלך באמצעות תרופות.
סלקמקור של חומצות פוליות, ויטמין C ותרכובות בעלות יכולת נוגדת חמצון. תומך בתפקודי ה כבד ויכול לתרום לשליטה טובה בשומנים בדם. הוא מתעכל טוב יותר כשהוא מבושל; נא, הרוטב עם חוּמצָה (לימון, חומץ) מושלם בשביל זה.
רגליזמסורתי ב עיכול כבד; מיוחסות לו תכונות נוגד דלקת ומרככים. הוא משמש בחליטות, תמציות או כממתיק טבעי. שקלו להשתמש בו אם יש לכם מצבים רפואיים ספציפיים.
כּוּרכּוּםהשורש החריף של קארי. שלו כורכום מספק פעילות נוגדת חמצון ואנטי דלקתית. יש להשתמש בו עם מקור שומן וקורט פלפל לשיפור הזמינות הביולוגית שלו. בבישול, הוא משפר תבשילי אורז, קטניות ומרינדות.
