בוק צ'וי (Brassica rapa subsp. chinensis), המכונה גם פק צ'וי או כרוב סיני, זהו ירק ממקור אסייתי שצובר פופולריות גוברת בגנים עירוניים ומסורתיים בשל ערכו התזונתי הגבוה, צמיחתו המהירה וקלות הגידול שלו. ירק זה, המוכר בזכות גבעוליו העבים והפריכים ועליו הירוקים הסגלגלים, מוערך מאוד במטבח העולמי, במיוחד באסיה, שם הוא משמש במרקים, מוקפצים, סלטים ומנות מאודות.
לימוד כיצד לגדל בוק צ'וי בבית יאפשר לכם ליהנות מיתרונותיו הרבים, טריותו וטעמו, כמו גם מהסיפוק שבקטיף המזון שלכם. כאן אנו מציעים מדריך מפורט ומעודכן במלואו לגידול בוק צ'ויהחל מתכונותיו התזונתיות ועד לניהול מזיקים ומחלות, כולל המלצות מעשיות לכל שלב בתהליך, שילוב כל המידע הרלוונטי כדי להבטיח את הצלחתכם בגינה.
תכונות ויתרונות של בוק צ'וי
בוק צ'וי הוא מזין במיוחד ודל בקלוריות. הוא עשיר בויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל:
- ויטמיניםעשיר בוויטמין A (מועיל לראייה ולמערכת החיסון), ויטמין C (נוגד חמצון ומחזק את מערכת החיסון), ויטמין K (מפתח לקרישת דם ובריאות העצם) וויטמיני B, במיוחד B6.
- מינרליםכמויות ניכרות של כדורגל (אידיאלי לחיזוק עצמות ושיניים), ברזל, אשלגן, מגנזיום ומנגן.
- סיבים ומיםתכולת הסיבים שלו מסייעת בוויסות המעבר במעיים, ותכולת המים הגבוהה שלו הופכת אותו למזון קליל ומעניק לחות.
צריכה קבועה של בוק צ'וי תורמת ל:
- לחזק את השרירים והעצבים, הודות לתרומתו של אשלגן, סידן ומגנזיום.
- מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, הודות לתכולת הנתרן והשומן הנמוכה שלו ולפעולתו נוגדת החמצון והאנטי דלקתית.
- מניעת נזקי רדיקלים חופשיים והזדקנות תאים, הודות לנוגדי החמצון וויטמין C שבו.
- מועיל לבריאות העצמות ומשפר את קרישת הדם הודות לוויטמין K שבו.
- להפחית את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן על פי מחקרים אחרונים על ירקות מצליבים.
למרות שזהו מאכל בריא מאוד, מומלץ להימנע מצריכה מוגזמת אצל אנשים עם בעיות בבלוטת התריס או שעוברים טיפול בתרופות נוגדות קרישה, עקב ריכוז הגויטרוגנים וויטמין K.
זני בוק צ'וי ומתי לגדל אותם
לפני השתילה, בחרו את הזן הנכון של בוק צ'ויישנם זנים שונים הנבדלים זה מזה בגודל, בצבע ובעמידות:
- בוק צ'וי מסורתי (או פאק צ'וי שנגחאי)גבעולים לבנים רחבים ועלים ירוקים כהים וסגלגלים. פופולרי מאוד במרכזי גינון ובסופרמרקטים.
- בוק צ'וי סגולהוא בולט בעלים בגוון סגול ובגבעולים ירקרקים, עם יכולת נוגדת חמצון גדולה יותר הודות לפיגמנטציה שלו.
- טאטסויקומפקטי, עם עלים קטנים וירוקים כהים וגבעולים דקים. דומה בטעמו, עמיד יותר לטמפרטורות נמוכות.
- פאק צ'וי בייביגרסה ננסית, אידיאלית לחללים קטנים או לקטיף מוקדם.
זמן זריעהבוק צ'וי גדל בצורה הטובה ביותר באקלים קריר, כך ש... אביב וסתיו אלו הן העונות הטובות ביותר לזריעה. הימנעו מהחודשים החמים ביותר, שכן חום מוגזם גורם לפריחה מוקדמת (פריחה), למרירות העלים ולאיכות התזונתית נמוכה יותר.
הודות למחזור הגידול המהיר (בין 45 ל-60 יום עד לקציר), ניתן לפזר את הזריעה וליהנות מאספקה קבועה במשך רוב השנה באקלים ממוזג.
היכן לגדל בוק צ'וי: אדמה, חשיפה וטמפרטורה
ניתן לגדל בוק צ'וי בגינות עירוניות, עציצים, אדניות או ישירות באדמה, כל עוד מסופקים לו החומרים המזינים. תנאים אופטימליים להתפתחותו:
- תַת שִׁכבָה: בחר אדמה פורייה, עשירה בחומר אורגני, רופפת ומנוקזת היטבמצע טוב לשתילים יכול להכיל כבול, סיבי קוקוס, יציקות תולעים או קומפוסט בוגר. הוספת פרלייט או חול משפרת את הניקוז.
- pHמעדיף קרקעות עם pH חומצי מעט עד ניטרלי (6-7).
- Exposiciónצריך 3 עד 6 שעות של אור שמש ישיר ביוםהוא יכול לגדול בצל חלקי, אך יפתח טעם ומבנה טובים יותר אם יקבל מספיק אור. אם אתם גרים באזורים חמים מאוד, הגנו על הצמחים מאור שמש חזק באמצע היום כדי למנוע כוויות ופריחה מוקדמת.
- טמפרטורהאופטימלי בין 11°C ל-21°C. סובל כפור קל אם מכוסה, אך חום מוגזם מזיק.
- סירים מומלציםבחרו עציצים בעומק של לפחות 25-30 ס"מ ובעלי קיבולת של 5-10 ליטר לצמח.
מקמו עציצים או ערוגות באזורים מוגנים מפני רוח כדי למנוע נזק לעלים ולקדם מיקרו אקלים מתאים. אם אתם מגדלים בגינה, בחרו מיקום עם ניקוז טוב וללא ספיגת מים.
איך לשתול ולהשתיל בוק צ'וי
- זריעה בערוגת זרעזוהי השיטה המומלצת ביותר להבטחת נביטה ולמניעת התבלטות. מלאו מגשים או תאים במצע לח, הניחו את הזרעים בעומק של 0,5-1 ס"מ וכסו אותם בעדינות.
- שמרו על ערוגת הזרעים בטמפרטורה קבועה (בין 15 ל-20 מעלות צלזיוס) ובמקום מואר היטב. רססו את המצע לעתים קרובות כדי לשמור על לחות ולמנוע התייבשות.
- La הנביטה מתרחשת בין 4 ל-10 ימים, בהתאם לטמפרטורה ולאיכות הזרעים.
ניתן לזרז את הנביטה על ידי השריית הזרעים במשך 12-24 שעות לפני הזריעה.
- זריעה ישירהניתן לזרוע ישירות באדמה, במיוחד באקלים מתון. צרו חריצים בעומק של 0,5-1 ס"מ ופיזרו את הזרעים באופן שווה. כסו בשכבה דקה של אדמה והשקו בעדינות.
- כאשר לשתילים יש לפחות 4 עלים אמיתיים, יש לדלל אותם כך שישאיר מרחק של 15-30 ס"מ בין הצמחים (בהתאם לזן).
אם תבחר שתילת שתילים שנרכשו או הוכנו בערוגת זרעים:
- חפרו את בור ההשתלה והוסיפו קומפוסט או יציקות תולעים.
- יש להוציא את השתיל בזהירות כדי לא לפגוע בשורשים.
- הניחו את השתיל בבור עד לגובה העלים האמיתיים הראשונים ולחצו על האדמה סביבו.
- יש להשקות מיד לאחר ההשתלה, תוך הימנעות מהרטבת העלים כדי להפחית את הסיכון לפטריות.
ריווח ושיוך גידולים
יש להשאיר מרחק של 15 עד 30 סנטימטרים בין כל צמח ו-30 ס"מ בין שורות., התאמת המרחב למגוון ולגודל הצפוי של הבוגר.
- בוק צ'וי גדל במיוחד בשילוב עם חסה, מנגולד, תרד, צנון, אפונה, חצילים, טאטסוי ובצל.
- הימנעו משתילה ליד תפוחי אדמה, שום ושוודית, מכיוון שהם עלולים להגביר את התחרות או לעודד מזיקים נפוצים.
- שיטת השתילה בזיגזג או שתילה צפופה מסייעת בניצול אופטימלי של החלל, במיוחד בעציצים או בערוגות צרות.
השקיה ותחזוקה של בוק צ'וי
- דורש בוק צ'וי השקיה תכופה אך מתונהיש לשמור על האדמה לחה, אך לעולם לא על ספוגת מים.
- השקו בבסיס הצמח כדי למנוע צמיחת פטריות על העלים.
- במהלך הימים הראשונים לאחר זריעה או השתלה, יש להשקות את הצמח בזהירות ובקביעות.
- חיפוי קש, קליפת אורן או אבנים קטנות מסייע לשמור על לחות ולשמור על שורשים קרירים, מה שמפחית את תדירות ההשקיה ומונע אידוי מוגזם של מים.
- חוסר מים יכול לגרום לעלים להיות מרים או לצמח לפרוח בטרם עת.
דישון והזנת גידולים
בוק צ'וי דורש מאוד חומר אורגני וחומרים מזינים, במיוחד משום שהוא גדל במהירות:
- לפני הזריעה, יש לשלב קומפוסט בוגר או יציקות תולעים למצע או לאדמה.
- ניתן לחזק עם דשנים נוזליים מאוזנים ב חנקן, זרחן ואשלגן כל שבועיים, תוך הימנעות מעודף חנקן, אשר יכול לקדם התפתחות מוגזמת של עלים אך להחליש את הצמח ולהפוך אותו מועד למחלות.
- אם צמחים מראים עלים צהובים או גדלים לאט מאוד, זהו סימן למחסור תזונתי: יש לדשן בקומפוסט, תה חומוס, תערובת סרפד או דשנים אורגניים עשירים בחומרים מזינים חיוניים.
- מחזור גידולים ושימוש בזבל ירוק מסייעים לשמור על אדמה פורייה ובריאה.
הדברת המזיקים והמחלות הנפוצות ביותר
כמו כמעט כל הירקות המצליבים, בוק צ'וי רגיש למזיקים ומחלות שונים. ניטור קבוע ו ניהול משולב זה עקרוני:
מזיקים נפוצים של בוק צ'וי
- כנימותחרקים קטנים שמוצצים מוהל, מעוותים עלים ויכולים להעביר וירוסים. ניתן להדביר אותם על ידי שטיפת עלים בסבון עדין ומים או מריחת תמצית נים. טורפים טבעיים כמו פרת משה רבנו ופרת תחרה עוזרים להרחיק אותם.
- זחלים וזחלים (עש כרוב, תולעת כרוב): הם ניזונים מעלים ויכולים להשאיר אותם שלדיים. הסירו אותם ידנית או השתמשו בהם חיידק הטורגיינסיס (Bt), קוטל חרקים ביולוגי בטוח לבני אדם ובעלי חיים.
- זבוב לבןחרקים קטנים, יוצצי עלים, המעבירים מחלות. הדברה באמצעות מלכודות צבע, תמציות נים או סבון אשלגן.
- זבוב שורש כרובתוקף שורשים, וגורם לנבול ומוות של צמחים צעירים. מניעה מושגת באמצעות מחזור גידולים ומחסומים פיזיים.
- חלזונות ושבלוליםבמיוחד בסביבות לחות. הסירו אותם ידנית או השתמשו במלכודות ידידותיות לסביבה.
- חגב וחרק הארלקינוהם מופיעים בדרך כלל בתקופות יבשות או חמות, ואוכלים במהירות את העלווה. יש להסיר אותם ידנית או לכסות את הצמחים ברשת דקה.
המחלות העיקריות של בוק צ'וי
- כשותיתמופיע ככתמים צהובים ואבקה לבנבנה על העלים. הוא מועדף בסביבות לחות ואוורור לקוי. יש לשפר את זרימת האוויר, להימנע מלחות עודפת ולהסיר עלים שנפגעו.
- ריקבון שחורמחלה חיידקית הגורמת לכתמים צהובים שבסופו של דבר הופכים לחומים או שחורים. יש להשתמש בזרעים נטולי פתוגנים, לסובב גידולים ולהסיר פסולת נגוע.
- ריקבון רךהמחלה נגרמת על ידי חיידקים, הופכת את העלים לדימיים ורכים, ומתרחשת בדרך כלל בתנאים חמים ולחים. ניקוז טוב והימנעות מהשקיית יתר הם חיוניים.
- פטריות קרקעריזוקטוניה, פוסריום, פיתיום ואחרים יכולים לתקוף את הצוואר והשורשים, במיוחד במצעים בעלי ניקוז גרוע.
ניהול משולב ומניעה
- בדקו לעתים קרובות את החלק התחתון של העלים לאיתור ביצים או זחלים.
- שמרו על גינה נקייה וחופשית משאריות צמחים וחטאו כלים בין שתילות.
- השתמשו במחסומים פיזיים כמו רשתות או גדרות ביולוגיות כדי למנוע כניסת מזיקים.
- לקדם את המגוון הביולוגי על ידי שתילת פרחים בקרבת מקום כדי למשוך חרקים מועילים.
- יש לבצע סבבים ולהימנע מגידול ירקות מצליבים ברצף באותו שדה כדי לשבור את מעגל המזיקים והמחלות.
קציר ואחסון בוק צ'וי
- קציר בוק צ'וי בין 45 ל-60 יום לאחר השתילה., או כאשר הצמחים מגיעים לגובה של בין 15 ל-30 ס"מ, תלוי בזן.
- ניתן לאסוף עלה אחר עלה (החל מהעלים החיצוניים) לצריכה מדורגת, או לחתוך את כל הצמח בגובה הקרקע בעזרת סכין נקייה וחדה.
- אם תשאירו כ-3-5 ס"מ של גבעול, הצמח עשוי לנבוט ולייצר יבול שני של עלי גזע צעירים.
הזמן האופטימלי לקציר הוא כאשר העלים מוצקים, ירוקים ורכים, לפני שהצמח פורח (מה שיגרום לעלים להפוך למרים וסיביים).
לאחר הקציר:
- יש לשטוף את העלים תחת מים קרים ולייבש בצל.
- אחסנו אותם בשקיות מחוררות או במיכלים אטומים במקרר, שם הם יישארו טריים עד שבוע.
- בוק צ'וי מתייבש בקלות, לכן עדיף לצרוך אותו זמן קצר לאחר הקטיף.
השגה ושימור זרעי בוק צ'וי
אם תתנו לצמחים מסוימים לפרוח (הם מייצרים גבעולים עם פרחים צהובים קטנים בעלי ארבעה עלי כותרת), תרמילי זרעים ייווצרו לאחר ההאבקה.
- קוצרים את התרמילים כשהם הופכים לחומים בהירים.
- יבשו אותם במקום קריר ויבש, כתשו את התרמילים כדי להוציא את הזרעים.
- יש לאחסן את הזרעים בצנצנות אטומות ומסומנות במקום קריר וחשוך. הם יכולים להישאר ברי קיימא כ-4 שנים.
טיפים לגידול אורגני של בוק צ'וי
- השתמשו בזרעים אורגניים ושמרו על המגוון הביולוגי בגינה שלכם.
- תרגול שתילה נלווית כדי למשוך מאביקים ולשלוט במזיקים באופן טבעי.
- הימנעו מכימיקלים; בחרו בתרופות ביולוגיות ובטיפול משולב במזיקים ומחלות.
- השתמשו בבוק צ'וי במגוון מתכונים: עליו הרכים טעימים בסלטים, וגבעוליו אידיאליים במוקפצים, מרקים ומנות מאודות.
רעיונות לבישול ושימור
בוק צ'וי הוא רב-תכליתי מאוד במטבח. ניתן ליהנות ממנו נא, מוקפץ, מאודה, או במרקים או בתבשילים. הנה כמה טיפים כיצד להפיק ממנו את המרב:
- העלים הרכים והגבעולים הקצוצים מוסיפים מרקם ורעננות לסלטים.
- טגנו בוק צ'וי עם שמן זית, שום וג'ינג'ר; הוסיפו רוטב סויה לטעם אסייתי אותנטי.
- במרקים, טעמו העדין משתלב עם עוף, חזיר, טופו וירקות אחרים.
- ניתן להשתמש בגבעולים כתחליף לסלרי במתכונים שונים.
כדי לשמר אותו לאורך זמן רב יותר, אפשר לחלות את הבוק צ'וי ולהקפיא אותו, אם כי עדיף לאכול אותו טרי כדי למקסם את טעמו וחומרי התזונה שלו.
גידול בוק צ'וי הוא פשוט ומתאים לכל רמות הניסיון בגינון. על ידי ביצוע ההנחיות וההמלצות הללו, תיהנו מיבול בריא, שופע וטעים שיעשיר את התזונה שלכם ואת שגרת יומכם.
