כורכום, הידוע גם בשם כורכום longa, הוא צמח טרופי המפורסם הן בזכות שימושו בבישול והן בזכות תכונות רפואיותאם אי פעם תהיתם איך תמיד יהיה לכם כורכום טרי בהישג יד, היום הוא יום המזל שלכם, כי תלמדו בצורה ברורה ויסודית. איך לשתול ולקצור כורכום בבית, גם אם מעולם לא גידלתם כלום קודם לכן.
אם אתם מחפשים משאב מעשי ומקיף שיעורר בכם השראה להתחיל, המשיכו לקרוא כי הנה כל מה שאתם צריכים לדעת.
מהו כורכום ולמה כדאי לגדל אותו?
כורכום הוא צמח טרופי ממשפחת ה- ג'ינג'ר עם קני שורש תת-קרקעיים כתומים או צהובים שהם הגיבורים בבישול וברפואה הטבעית. מלבד טעמו האופייני ועוצמתו הכרומטית, הוא בולט בזכות עשיר בכורכומינואידים, תרכובות בעלות השפעות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות מעניינות. בנוסף, כשמגדלים אותו בעצמכם, תוכלו ליהנות מהארומה והרעננות של כורכום תוצרת בית, תוך שליטה בשיטות הגידול והקטיף.
חובבים רבים מופתעים לראות שגם כורכום צמח נוי מרשים, עם עלים ירוקים ארוכים שיכולים להגיע לגובה של עד מטר ופרחים לבנים, ורודים או ירקרקים ראוותניים באמת. כאילו שזה לא מספיק, גידולו בבית הוא די פשוט אם מקפידים על כמה עקרונות בסיסיים.
איפה אפשר להשיג קני שורש כורכום טריים?
הצעד הראשון להתחלת היבול הוא להשיג קני שורש טריים ובריאים כורכום. ניתן למצוא אותם בחנויות צמחי מרפא, חנויות מזון בריאות, סופרמרקטים אורגניים, ולפעמים גם בחנויות רגילות. בחרו קני שורש שמנמנים ובריאים למראה, עם מספר בליטות או נבטים צדדיים, שכן כל אחד מהם יהווה נקודת צמיחה פוטנציאלית.
הזמן הטוב ביותר לשתול כורכום
צרכי כורכום מחזור צמיחה ארוך, בין 7 ל-10 חודשים מזריעה ועד קציר. הזמן הטוב ביותר לשתול יהיה תלוי באקלים שלך:
- באזורי אקלים ממוזגים או קרים, האידיאל הוא הנביטת קני שורש בתוך הבית במהלך החורף או תחילת האביב, ולהוציא את הצמח החוצה רק כאשר הסיכון לכפור נעלם.
- באקלים חם, ניתן לזרוע אותו ישירות בגינה או בעציצים חיצוניים החל מהאביב.
- אם אתם מגדלים בתוך הבית, תוכלו לנסות זאת כל השנה, כל עוד יש לכם מספיק אור וחום.
הכנת קנה שורש: כיצד להנביט כורכום שלב אחר שלב
כפיית נביטה לפני השתילה מסייעת להבטיח את הצלחת היבול. הנה המפתחות:
- נקו בעדינות את קני השורש עם מים אם נדבק עליהם לכלוך, ותנו להם להתייבש באוויר במשך כמה שעות.
- חותכים את קני השורש לחתיכות של כ-5-8 ס"מ, תוך הקפדה שלכל פלח יהיו לפחות שניים או שלושה נבטים גלויים.
- מניחים את החתיכות בצלחת שטוחה עם מעט מים. (רק כיסוי קל של הבסיס). יש להשאיר את קני השורש במקום חמים ומואר, אך מוגנים מאור שמש ישיר.
- שמור על לחות בלי להשקות יתר: כאשר המים נעלמים, יש להמתין מספר ימים לפני הוספת מים כדי למנוע מהם להירקב. אם קר והמים לא מתאדים, פשוט רססו את קני השורש במים מדי יום.
- כאשר מופיעים נבטים או שורשים קטנים (זה יכול לקחת בין מספר ימים למספר שבועות, תלוי בטמפרטורה ובלחות), לאחר מכן הם יהיו מוכנים להשתלה.
בחירת העציץ והמצע האידיאליים
צרכי כורכום מרחב לפתח ומצע עשיר ומנוקז היטב. הנה כמה המלצות עיקריות:
- סירים גדולים: בחרו עציצים או אדניות בקוטר של לפחות 30-45 ס"מ ובעומק של כ-30 ס"מ לכל 15-20 ס"מ של קנה שורש. בשלבים המוקדמים, ניתן להשתמש בעציצים קטנים יותר ולשתול מחדש כאשר לצמח יש כמה עלים.
- חומר הסיר: עציצים עשויים טרקוטה אידיאליים משום שהם מאפשרים למצע לנשום ועוזרים לשלוט בלחות.
- ניקוז הוא חיוני: חיוני שלעציצים שלכם יהיו חורים בתחתית.
- תַת שִׁכבָה: השתמשו באדמת עציצים איכותית מועשרת בקומפוסט או יציקות תולעים. הימנעו מדשן חנקן מוגזם, מכיוון שהוא מקדם צמיחת עלים, אך לא צמיחת קני שורש.
שתילה וטיפול ראשוני
- מלאו את הסיר עד חציו עם אדמה באיכות טובה.
- הניחו את חתיכות קני השורש בעומק של כ-5 ס"מ, כאשר הנצרים פונים כלפי מעלה.
- מכסים באדמה רבה יותר עד שהסיר מלא, תוך השארת כמה סנטימטרים פנויים עד הקצה.
- מים בשפע והניחו את העציץ בשקית ניילון שקופה כדי ליצור מיקרו אקלים לח בזמן שהם נובטים.
- הניחו את הסיר במקום החם ביותר האפשרי, באופן אידיאלי בין 30 ל-35 מעלות. אם קר יותר, תהליך הנבטה יהיה איטי יותר.
גידול כורכום בחוץ או בתוך הבית
La כורכום הוא צמח טרופי הוא אינו סובל טמפרטורות מתחת ל-15 מעלות צלזיוס. אם אתם גרים באקלים ממוזג או קר, גידלו אותו בתוך הבית במהלך החורף והוציאו אותו החוצה רק כאשר הטמפרטורה נשארת יציבה. אם האקלים שלכם חם, בחרו אזור עם צל חלקי, מכיוון שאור אמור להיות בשפע אך עקיףתוך הימנעות מאור שמש ישיר שעלול לשרוף את העלים.
בחודשים הראשונים, יש להעביר את הצמח למיקומו הסופי רק כשהוא מבוסס היטב ויש לו כמה עלים מפותחים. קחו בחשבון שהוא יכול לגדול עד לגובה של מטר, לכן ודאו שאתם נותנים לו מספיק מקום.
השקיה ולחות: האיזון המושלם
לכורכום אוהב סביבות לחות אך לא ספוגות מים. הנה כמה עצות שימושיות:
- להשקות באופן קבוע כדי לשמור על לחות האדמה אך לא רוויה. אל תתנו לפני השטח להתייבש בין השקיות, אך גם אל תתנו למים להצטבר בתחתית.
- השתמשו בצלוחית מתחת לסיר רק אם ניתן להסיר עודפי מים לאחר כל השקיה.
- אם הסביבה יבשה מאודרססו את העלים במים כדי להגביר את לחות הסביבה.
דשן וחומרי הזנה לקני שורש בריאים
צרכי כורכום אדמה עשירה בחומר אורגני, אבל זה לא דורש כמויות גדולות של חומרים מזינים. כמה הנחיות פשוטות:
- לדשן כל שבועיים עם חומוס תולעים נוזלי מדולל במי השקיה, או להוסיף שכבת קומפוסט על המצע פעם בחודש.
- הימנעו מדשנים עם יותר מדי חנקן, מכיוון שהם יקדמו צמיחת עלים על חשבון קני שורש.
תאורה: הרבה אבל תמיד עקיפה
מניחים את הסיר בתוך א מקום מואר מאוד אך ללא שמש ישירהאם אתם שמים לב שהעלים מתחילים להישרף או להשחים בקצוות, האור חזק מדי. כורכום מעדיף אור בהיר, אך אם גדל בתוך הבית, חלון הפונה מזרחה או צפונה יהיה מושלם.
בעיות נפוצות בגידולים: מזיקים ומחלות
כורכום הוא עמיד למדי, למרות שמומלץ לשים לב בשני שלבים:
- במהלך הנביטה: קנה השורש יכול להירקב בקלות אם יש לחות עודפת או לפתח עובש אם הסביבה קרה ולחה מאוד.
- מזיקים נפוצים: הוא יכול להיות מושפע מקרדית וכנימות. יש לבדוק את העלים באופן קבוע ולהסיר חרקים ידנית. ניתן גם להשתמש בתרופות טבעיות כמו שמן נים אם מבחינים בהתפשטות.
כדי למנוע מחלות ועשבים שוטים, מומלץ למרוח שכבת מאלץ' (עלים יבשים, גזרי דשא, קש) סביב הצמח, ובכך לשלוט בטמפרטורה ובלחות.
מתי ואיך לקצור כורכום?
כורכום הוא בדרך כלל מוכן לקציר בין 7 ל-10 חודשים לאחר השתילה. הזמן האופטימלי לקציר הוא כאשר העלים והגבעולים מתחילים להצהיב ולהתייבש, דבר המעיד על כך שהצמח נכנס לתרדמה וקני השורש הגיעו לגודלם המקסימלי.
לקציר אין תעלומה: החזיקו את הגבעולים בחוזקה ומשכו בעדינותקני השורש יצוצו בקלות יחסית על ידי גרירת הבסיס. אם אתם מגדלים בעציץ, תוכלו להפוך אותו הפוך כדי להסיר בקלות את כל קני השורש מבלי לפגוע בהם.
אין צורך לאסוף את כל קני השורש; אפשר להשאיר חלק בעציץ או באדמה כדי שיגדלו מחדש בעונה הבאה, ובכך להגדיל את הייצור העתידי.
כיצד לנקות ולהכין כורכום לאחר הקטיף
לאחר קטיף קני השורש:
- חותכים את הגבעולים כשני סנטימטרים מעל מסת קני השורש.
- לשטוף היטב מתחת לברז להסיר את האדמה ולתת לה להתייבש במשך כמה שעות במקום קריר ומאוורר.
- יבשו את קני השורש כמה ימים לפני אחסונם אם אינכם מתכוונים להשתמש בהם באופן מיידי.
איך לשמר כורכום טרי
- מְקָרֵר: יש לאחסן קני שורש טריים בשקית או מיכל אטומים. כך הם יישמרו בצורה מושלמת במשך חודשים (עד 6 חודשים, לפי מומחים).
- קְפִיאָה: ניתן להקפיא את קני השורש בשלמותם או קצוצים. הם נשמרים היטב, וניתן להשתמש במה שצריך מתי שרוצים.
הכנת אבקת כורכום ביתית
להשיג אבקת כורכום איכות, בצעו את השלבים הפשוטים הבאים:
- הרתיחו את קני השורש הנקיים במים עד שהם רכים וניתן לנקב אותם בקלות (45-60 דקות תלוי בגודלם).
- תן לזה להתקרר ולעסות אותו לתוך העור. בעזרת האצבעות כדי להסיר אותו (זה אופציונלי).
- חותכים את קני השורש לפרוסות דקות ותנו להם להתייבש היטב בשמש או השתמשו במייבש כביסה בטמפרטורה של כ-60 מעלות צלזיוס (אפשר גם להשתמש בתנור בטמפרטורה נמוכה). המתינו עד שהם יבשים לחלוטין ושבירים למגע.
- טחנו את קני השורש המיובשים בעזרת מטחנת קפה, בלנדר עוצמתי או מכתש עד לקבלת האבקה הרצויה.
עצה מעשית: כורכום מכתים בצורה חזקה, לכן יש ללבוש כפפות אם אינכם רוצים שהידיים שלכם יצהיבו. יש לאחסן את האבקה המתקבלת בכלי אטום, במקום קריר וחשוך.
המלצות נוספות לגידול מוצלח
- אם זו השנה הראשונה שלכם ואתם מגדלים בתוך הבית או באקלים מתון, תוכלו להשאיר חלק מהקני שורש בעציץ ולחתוך את הגבעולים המתים; הצמח ינבט חזק יותר בעונה שלאחר מכן.
- זכרו להסיר עשבים שוטים ולמרוח חיפוי קרקע כדי לשמור על לחות ולמנוע תחרות על חומרי הזנה.
- אם אתם רוצים להכפיל את היבול שלכם, שמרו את קני השורש הגדולים והבריאים ביותר לשתילה מחדש בעונה הבאה.
כורכום לא רק קל לגידול ומתגמל מאוד, אלא שהוא גם מוסיף ערך דקורטיבי לבית או לגינה שלכם עם העלווה הטרופית והפרחים המרשימים שלו. השימוש בו בבישול הוא רב-תכליתי ובריא כאחד: תוכלו ליהנות מקארי, חליטות ומתכונים עם המגע הרענן שאין לטעות בו שרק אבקת כורכום טרייה או תוצרת בית יכולה לספק.
